家常炝锅鱼~巴沙鱼版
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家里有巴沙鱼,拿来做炝锅鱼也不错,而且没刺我喜欢,毕竟懒人最烦吐鱼刺。
用料
巴沙鱼 | 1条 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
配菜 | 适量 |
香叶八角草果小茴香花椒干红辣椒葱姜蒜,盐花椒粉 | 适量 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
火锅底料 | 一小块 |
家常炝锅鱼~巴沙鱼版的做法
鱼解冻后抹盐、花椒粉抹匀,冷藏两小时入味。爱吃鱼的可以腌制2条。
入好味的鱼斜切成片,不要太小,会容易碎。
加蛋清淀粉抓匀。
油锅6分热放鱼炸,油一定要多鱼放进去能浮起来,否则会粘锅。
炸好捞出再复炸一遍捞出控干油。
剩下的油可以炸点豆腐。
炸点土豆条,重复利用油。再准备一些配菜,我用了菜花、香菇、木耳、豆芽、金针菇,配菜尽量选择容易熟的。
另起锅油热放姜蒜花椒爆香,加一勺郫县豆瓣。
加入火锅底料,我用了海底捞150克麻辣底料一半的量。
炒匀底料,加入葱和配菜翻炒,刚才炸过的豆腐和土豆也加进去。适量加一点水煮熟蔬菜。煮熟可以尝下咸淡再加盐。
煮好的蔬菜放涮锅里铺平。
上面铺上鱼,再撒上干红辣椒。
准备调料,花椒和小茴香可以略多一点,其余的一两颗就够了。
油热倒入调料炸香,不会看的看花椒的程度,花椒变黑就可以了。
热油全部倒入锅里呛一下红辣椒,香喷喷的炝锅鱼就做好了。
晚上光线不好,色调有点偏黄,味道很赞,可以试试做吧。吃完这一锅可以加点火锅底料和水煮开继续涮菜吃,其实我还准备了菜,但一锅吃饱了🤣
如果不喜欢炸鱼片,可以水焯一下鱼片,当然炸的更香!看自己喜欢啦!
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