家常酸菜鱼(巴沙鱼版)
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家里还有两块巴沙鱼,之前买的好多都吃了番茄鱼了,这次做个不一样的,酸菜鱼吧!
遗憾是熊孩子不能吃辣,不能放干辣椒🌶️或者泡椒。
用料
巴沙鱼柳 | 2条(600-700克) |
酸菜(老坛酸菜) | 400克(一袋) |
白胡椒粉 | 少许 |
花椒 | 30粒 |
姜 | 4片 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
蚝油 | 6勺 |
生抽 | 6勺 |
花椒粉 | 少许 |
家常酸菜鱼(巴沙鱼版)的做法
鱼肉泡水解冻,随后控水。
这种酸菜。
鱼肉控水后切片,放入碗中,加盐,糖抓匀去腥。抓好闻见没有鱼腥味之后,再加入胡椒粉,桂花酒(家里有一小瓶),我不喜欢料酒的味道,大家喜欢的也可以放料酒,抓匀。
热油,下花椒炒香捞出,大料,蒜,葱段,姜片炒香,一勺郫县豆瓣酱,加入酸菜炒匀,加开水煮开,转中火,下入腌制好的鱼片,煮开,闷20分钟,调味儿,蚝油,盐,糖,鸡粉等。
盛出,撒葱花。
撒少许花椒粉,烧热油,淋在花椒粉上面即可!我没拍照,直接上桌了!满满一盆,外加一盘油麦菜,一顿光了。特意多蒸的米饭也一顿光了!
小贴士
超级下饭,做法超简单!
关键点:
1.控干水!
2.鱼肉要去腥,加盐,糖抓匀去腥。
3.不加淀粉,防止汤里起沫沫,主要是淀粉腌制的鱼那种口感不喜欢,假嫩还不入味。
4.放心炖煮,鱼肉不会老,千滚子豆腐万滚子鱼🐟!
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