年夜饭——妈妈的沙姜猪肘煲
来源:菜肴屋 本文已影响1.41W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.41W人
我的童年记忆,始终有一道沙姜炒鸡的气味源远流长。它是奶奶的拿手好菜,杀一只自家养的鸡,油炸沙姜碎后,再用酱油和蚝油爆炒,便能换得吮手指的香。
整个成长过程,我自然是认为沙姜与鸡是绝配,也是它唯一最美味的吃法。
直到有一年回家,吃到妈妈做的沙姜猪肘煲,原来啊,有些看似特定的东西也有改写的可能,比如沙姜还可以配猪肘。
当时妈妈口授过做法,我后来也做过不少猪手,但始终没有去触碰这道沙姜猪肘煲。
因为过程有点太复杂了,步骤多用料也多,光是酱油和蚝油就好几种,要炒要鲜香还要上色,甚至还要加糖调味,掌握不好就容易过咸或过甜,最终都不是那样的味道。
直到最近为年夜饭预热,终于找到了记忆中妈妈的味道。
复刻出的菜,也复刻了一段旧时光,味道与时光就这么关联起来,奶奶的沙姜鸡、妈妈的猪肘煲,都那么馨香诱人。
-
用料
猪肘 | 1只 |
山水豆腐 | 1块 |
沙姜 | 50克 |
生姜 | 5片 |
蚝油 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
小葱 | 1棵 |
水 | 没过面 |
食用油 | 3大勺 |
盐 | 1/2小勺 |
熟白芝麻 | 1小撮 |
年夜饭——妈妈的沙姜猪肘煲的做法
猪肘子处理干净后剁块泡水里去掉血水,同时把生姜切片,小葱切碎,沙姜拍扁剁碎;
猪肘子焯水,倒掉后冲洗干净;
倒进铸铁锅里,加入料酒、2/3沙姜碎、生抽、老抽、姜片和蚝油抓均匀;
再加入没过的水,大火烧开后转小火慢炖约90分钟;
在炖的过程中,把豆腐切长条形厚块;
放点油盐煎至两面金黄;
用筷子很轻松的能扎进猪皮,就炖煮好了,可以转中火稍稍收汁;
我换了砂煲,把肉捞起来放底下,把豆腐码上去,淋上汤汁再慢炖3分钟;
另起一锅,热油,倒入剩下的1/3沙姜碎稍微炸一炸,然后淋入猪肘锅中,撒上熟白芝麻和葱花即可上桌。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小贴士
△ 豆腐要煎得稍微焦一点才不容易烂;
△ 炖煮时间不是一定的,看材料分量调整;
△ 妈妈做这道菜是用砂煲做的,我用铸铁锅也一样,看个人喜欢吧。
最正宗的越南猪脚(电饭煲沙姜猪脚)做法大全,越南猪脚(电饭煲沙姜猪脚)的详细做法
最正宗的年夜饭必备凉菜卤肘花做法大全,年夜饭必备凉菜卤肘花的详细做法
最正宗的「小媳妇」老妈做的年夜饭☞西葫芦酿肉做法大全,「小媳妇」老妈做的年夜饭☞西葫芦酿肉的详细做法
生产的猪妈妈的做法大全 生产的猪妈妈的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的年夜饭压轴菜—东坡肘子做法大全,年夜饭压轴菜—东坡肘子的详细做法
简单易学的妞妈妈的酱肘子做法
最正宗的家庭味青菜年糕饭汤(妈妈料理)做法大全,家庭味青菜年糕饭汤(妈妈料理)的详细做法
最正宗的电饭煲沙姜焗猪俐/猪肚做法大全,电饭煲沙姜焗猪俐/猪肚的详细做法
最正宗的上班族妈妈的快手电饭煲焖饭做法大全,上班族妈妈的快手电饭煲焖饭的详细做法
超简单的妈妈牌之猪脚饭做法,妈妈牌之猪脚饭做法 功效 食材
简单易学的新年猪妈妈卡通包做法
最正宗的2019猪年年夜饭做法大全,2019猪年年夜饭的详细做法
年轻妈妈的疑问——洋姜怎么做好吃?
最正宗的东北年夜饭必备—烀肘子做法大全,东北年夜饭必备—烀肘子的详细做法
最正宗的电饭煲美食之妈妈味糯米饭做法大全,电饭煲美食之妈妈味糯米饭的详细做法
最正宗的童年回忆-妈妈牌豆角饭做法大全,童年回忆-妈妈牌豆角饭的详细做法
最正宗的👏🏻宝妈👶🏻懒人饭系列😘正宗新会茶坑五年陈皮沙姜焗🐔做法大全,👏🏻宝妈👶🏻懒人饭系列😘正宗新会茶坑五年陈皮沙姜焗🐔的详细做法
最正宗的姨妈期必吃~猪脚姜做法大全,姨妈期必吃~猪脚姜的详细做法
沙姜肘花的家常做法,沙姜肘花的做法和步骤图解
最正宗的「小森妈妈菜谱 」花胶玉竹圆肉煲猪展做法大全,「小森妈妈菜谱 」花胶玉竹圆肉煲猪展的详细做法
简单易学的妈妈的煲仔饭做法
最正宗的家常最抚慰:妈妈的热窝肘子做法大全,家常最抚慰:妈妈的热窝肘子的详细做法