家常最抚慰:妈妈的热窝肘子
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我基本上算是个不会做饭的人,以至于我妈经常埋汰我 “不回家吃饭 可能就会饿死”。
回家吃饭,一方面当然是加班时常厨技拙劣,另一方面,还是因为家常味道无可替代。
每个人都有一两道记忆中的味道。这些极其私人的味觉记忆,无可比拟,也最慰人心。
而这份菜谱,是我的抚慰之一。
用料
肘子 | 2斤 |
郫县豆瓣 | 1勺(中) |
蒜 | 5个 |
泡子姜 | 1个(大) |
泡海椒 | 8-10个 |
胡椒粉 | 少许 |
糖 | 1勺(小) |
保宁醋 | 若干 |
老抽酱油 | 若干 |
小葱 | 2根 |
家常最抚慰:妈妈的热窝肘子的做法
2斤肘子先过水,我妈的四川话原话是“用水紧一下”;然后切成坨状。可以稍微大坨一点,一般热窝肘子第二天回锅最香,肘子大坨一点,耐煮。
子姜和蒜切成粗颗粒。调味的同时,川菜中的佐料有的时候也是可以挑出来拌饭吃的下饭菜☺️
泡海椒切碎。这个泡椒并不是泡椒凤爪里面那种,而是用红辣椒腌制的。应该家家户户的泡菜坛子里都有。如果没有的话,菜市场卖泡菜的摊位应该也有卖。泡海椒是这道菜的灵魂,增加酸辣味的同时,也能带来色泽。
油烧辣后,放入一大勺豆瓣酱,翻炒约10秒(我自己估的)。豆瓣可以说是川菜的灵魂了;在这道菜里的作用是增加咸鲜风味、辣度及上色。各家的豆瓣有各家的风骨,所以还要根据自己的口感适当添减用量。用我妈的话来说就是 “我咋晓得要放好多克?个人gao!” (对不起🧎🏻♀️)
倒入切碎的蒜、子姜、泡海椒,翻炒15秒或翻炒至出香味。
加水大半锅。加少量醋提酸(我看我妈的量应该就是一大勺)。
倒入肘子。加一点胡椒粉(基本上就是抖了三下)。
盖上锅盖,大火煮10分钟,然后换小火,约煮半小时或至肘子煮软或至开始收汁。注意小火煮时,中途可以翻几次,避免生锅。
准备葱花。
起锅前加一勺(就图示这么一小勺)糖,和一大勺老抽。有其他阿姨的做法是再加一勺青豆粉,目的是让汤汁更粘稠。但我妈没加,大部分时候肘子的胶原蛋白在炖煮中融入进了汤汁,看起来已经足够粘稠。
起锅,加葱,完成!
小贴士
就我自己经验来说,热窝肘子第二天回锅更好吃。彼时肘子已经炖煮的非常软烂,和佐料一起舀出一大勺来拌饭,超级棒❤️
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