超下饭神器的【花甲蒸水蛋】
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家中常备鸡蛋,不知道做什么菜时,鸡蛋几乎可以解决一切难题。单着吃可以用来蒸、煎、卤或做溏心,配其他食材可以做番茄炒蛋、虾扯蛋、苦瓜滑蛋、蛋饺、蛋包饭,再不济剁个肉沫,切把葱花,打两个蛋进去搅合搅合,煎完还能滚个蛋汤,简直百搭到不行。
以前水蛋蒸得不好,容易变老有蜂窝状,吃起来口感也糙。试验过几次以后有了些心得,倒也不难,时间与火候把握得当,几乎可以百试百中。
手边若刚好有猪肉,可以炒点猪肉沫,加一勺酱油和淀粉水翻炒均匀,最后盖在水蛋上做成肉沫蒸蛋。
也可以将花甲或白贝提前煮好剥出肉来,码在蒸好的水蒸蛋上,一勺蒸鱼豉油,一小把葱花,最后淋上一勺热油,滋啦滋啦,花甲肉鲜香,水蛋滑嫩,拌着米饭吃超级下饭,两勺能拌一整碗。
嫌麻烦的,或只需要做水蒸蛋的,直接看步骤5-7,临了再淋勺味极鲜和丢丢麻油上去,就足够好吃啦~~
有一句话怎么说来着,唯爱与花甲水蒸蛋不可辜负~~
用料
鸡蛋 | 2枚 |
花甲 | 1斤 |
小葱 | 1根 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 几片 |
超下饭神器的【花甲蒸水蛋】的做法
花甲提前用淡盐水养几个小时,吐掉泥沙
锅中烧水,加入一勺料酒,几片姜片,水开后倒入洗净的花甲
花甲不宜煮久,煮到基本花甲壳自动打开时即可捞出,用凉开水冲洗干净沥干
剥出花甲肉备用
碗中打入两枚鸡蛋,稍微打散后加入约与蛋液差不多量的温水。水温不宜过高,不然会烫出蛋花汤来。没把握的话可硬手指试试,比人体体温高一丢丢就行。将温水和蛋液稍微搅打均匀,用勺子撇掉表面的泡泡。
盖上保鲜膜,用牙签在上面戳一些孔,散掉蒸过程中的水汽。
蒸锅水开后将蛋液放入,中大火蒸十分钟左右,焖盖三分钟即可得到光滑如镜面,细滑爽嫩的水蒸蛋。每家的灶台及火候脾气不同,可视具体情况适当延长或缩短蒸蛋时长。我也是经过几次蒸蛋试验才基本摸清我们家灶台的性格的。
将花甲肉码在水蛋上
淋上一勺蒸鱼豉油,撒上葱花或葱丝
最后淋上一勺热油即可愉快开吃啦~~一定要配着米饭吃,简直了!
小贴士
蒸水蛋不宜用生水,可以选择温开水或者是凉开水。
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