又酥又软的月饼皮

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寻找记忆中的味道

用料

小麦粉	320克
转化糖浆	100克
黄油	120克
碱水	1g碱+8g凉水搅匀

又酥又软的月饼皮的做法

选总统的黄油最好，室温融化，融化到用手捏是软软的，但还是固体。
也可以烤箱融化，只是要盯着，一不小心化成液体，不可以用了，只能回冰箱继续冻。
图片是转化糖浆，可买现成的，也可自己做，我是自己做的，做法参照我的糖浆菜谱。
自制的枣泥干果馅:红枣+南瓜子+花生
做法参照我的枣泥制作菜谱
皮做法:转化糖浆+碱水+黄油+小麦粉，揉成面团，保鲜膜包上放半小时，可以用了
我做的是50g的月饼:正常是皮馅各25g.我喜欢吃皮厚点，图片为40g皮，10g馅，这个大家可以按喜好自定义。
是不是很好看，这个配料的皮烤出来花纹就没这么清晰了，原因还未找到。
皮未刷油，也未刷鸡蛋黄，上下火160度烤了8分，这个时候月饼下面上色了，上面还是面粉色，所以下火关了，只开了上火180度，色上差不多就关火了，大概四分左右。每个烤箱都温差，自己看着点。
味道很好哦

小贴士

这个皮刚出炉是又软又酥，放一小时就有点变硬，如果不想变硬可保鲜膜封盘子中，也可以多加些碱水，碱水的作用就是让月饼皮一直软软的，记着碱和水是1:8就可以了，如果碱水需要加，黄油就少放点，不然面团就太软了。，不好包馅，面团不软不硬就好。
碱水和买的枧水作用一样的，我是有碱懒得买了，有哪个用哪个。100g面粉加1g枧水，以此类推。

又酥又软的月饼皮好吃月饼