不用熬皮冻也有汁水的生煎包(半发面)
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半发面的生煎皮既有酥脆松软的底,表皮又有一定厚度,口感很棒!不会像全发面过厚,也不会像没发过面的那样粘牙。
面皮的制作方法来自于朱厘米老师以前的视频,整理成文字版方便自己查看。肉馅根据自己口味制作的无皮冻版本,一样多汁。
面皮(12个) | |
中筋面粉 | 160克 |
酵母 | 2克 |
食用小苏打 | 2克 |
水(常温) | 78(预留5克)克 |
包子内馅 | |
万能肉馅 | 240克 |
煎包子(28厘米平底锅) | |
食用油 | 20-30毫升 |
水 | 250毫升 |
芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
所有材料称量好,备用。
面粉倒在操作台面上,中间开窝,加入酵母、泡打粉和小苏打,慢慢倒入常温水,预留5克左右,用手将水和酵母等先混合均匀,接着用刮板辅助,一边铲起归拢面粉一手抓捏,慢慢成团,看面粉吸水程度酌情添加水,少量多次。
成团后用两手错开发力,手掌跟使劲,将面团揉搓长再两端折向中间反复揉至光滑,最后整理成圆柱形的面团,保鲜膜包裹松弛10分钟。
松弛后分割成12个面剂,约20克左右,在面剂子上倒一些食用油防止干裂,并盖保鲜膜保持水分。
取出提前做好冷藏的肉馅,用筷子顺着一个方向再搅拌一下待用。
平底锅倒入食用油,用刷子刷匀,放置在灶台上,开始包生煎包。
取一个面剂,用擀面杖擀成7-8厘米直径大的面皮,包入20克肉馅,用包包子的方法收口,最后用虎口收一下并捏紧,因为等下口要朝下煎制,不收紧肉汁都跑了。
包好后的生煎包码放在平底锅中,从外圈到里圈码放,要挨着放,这样包子会往上长高,刷子上残留的油可以刷一刷生煎表面,全部放好后开中小火,先把包子底部煎到金黄(可用铲子掀开看看是否上色),大概用时3分钟,接着转中火倒入250毫升水(如果锅子小可适当减小水量)并马上盖盖子,最好用透明锅盖,可以观察生煎包和锅子里水的状态,水分蒸发完前不要开盖,否则包子会塌陷。
大概煎6-7分钟左右水分蒸发的差不多了,打开盖子,趁包子表面还湿润马上撒芝麻和葱花(不然就粘不上去了),转成中小火再煎个2-3分钟。
生煎包好了用铲子铲出来,配上米醋,趁热吃,因为肉馅打了水,此时还能吃到汁水,凉了后水分就会被面皮吸收,不过也是很好吃的。
万能肉馅参照万能肉馅(有汁水)的食谱。
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