炸馓子—春节必备经典小吃
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每年春节,一家人都会提前1、2天准备一些经典小吃,今年也不例外,一家人一起做了炸馓子。家里做的炸馓子是甜口儿的,酥酥脆脆的,小孩儿老人都喜欢。
用料
普通面粉(可适量混入50g低筋面粉,让炸好的馓子更脆) | 500g |
小苏打 | 1g |
绵白糖 | 100g |
植物油(面团用) | 1小勺 |
植物油 (炸馓子用) | 1L |
熟白芝麻 | 50g |
炸馓子—春节必备经典小吃的做法
取一个大一点的盆,依次放入面粉、小苏打、绵白糖、植物油、熟白芝麻,慢慢加入水,用筷子搅拌,混合均匀后用手揉面,揉成面团,一直揉到面比饺子面硬一些就可以。
面团揉好后放置到一旁醒面30分钟。
用擀面杖将醒好的面团擀成3mm左右厚的薄饼,用刀切下带弧度的部分,将面饼切成尽可能大的方形,将方形薄饼切成长不限、宽14cm的面片,切好的面片上下对折,此时面片应该是7cm宽,一边开口,一边连着的。
用刀从两层面片连着的那一端开始下刀切细条,注意切到离开口宽0.5-1cm处停下,不要把面片切断,重复以上步骤,直到把一整块面片切完。将切好的面片按10cm为一个馓子的宽度,分成几份切断。
剩下没有切的面片也同上面的步骤,对折切细条。
接下来可以开始捏馓子了,把步骤4切好的馓子段抻开,抻开的形状是矩形,两侧完好粘连,中间是切好的一条一条的细条。拿起左上角和右下角,两角捏在一起,然后顺着右下角的面片往里捏,直到矩形右侧全部捏进两角捏合处,然后换左下角面片同样捏进两角捏合处,捏成扇形。捏着捏合处抖抖馓子,让馓子条抖散,不要有连刀。
全部馓子捏好后,就可以下锅炸了。冷锅放植物油,中小火,油温达到五成热,将捏好的馓子放入油锅,用筷子轻敲馓子使馓子条更蓬松,炸至两面金黄即可。
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