军屯鲜肉锅盔(也叫肉饼子、肉镆镆~附传统做法)
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锅盔,在四川也叫肉饼子、肉镆镆~
皮:发面→中筋面粉150克、酵母1.5克、净水90克死面→中筋面粉150克、盐2克、净水90克 | |
馅:猪板油/肥肉100克、五花肉100克、姜末10克、白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、花椒粉1克、细辣椒粉2克、盐2克、葱花30克 | |
其它:熟白芝麻5克、葵花籽油100克 |
发面→中筋面粉150克、酵母1.5克、净水90克。
死面→中筋面粉150克、盐2克、净水90克
发面和死面分别揉至光滑,盖上保鲜膜醒发30分钟。
猪板油/肥肉100克洗净切小块、五花肉100克洗净切小块。
姜10克洗净切小块,肉和姜放入料理机打成肉泥
肉泥加白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、花椒粉1克、细辣椒粉2克、盐2克、拌匀,抹馅时加葱花。
醒发好的两个面团放一起排气揉匀。均分6份,80克/个,搓光滑后表面抹油防粘。
取一面团压扁,擀长条后翻面,用力甩成长条。
全部擀好后在面片上抹一层肉馅。
从上往下卷,不断拉扯面皮,卷成笋状。
再次擀成长条,翻面后抹第二次肉馅,撒上葱花。300克面粉用了200克肉泥,好像肉馅抹多了,擀爆啦!
从上往下卷,卷严实,剩三分之一时把面片拉一拉,卷成笋状,收口压在底部。
底部粘上芝麻,按扁、擀圆,直径12厘米、厚度8毫米左右。
预热烤箱~200°、10分钟。热锅冷油,倒了葵花籽油100克左右,放入面饼煎至两面金黄,单面煎1分钟左右,沥油取出。
放入烤箱,热风、180°、15分钟。
一切为二,入口~香!酥!脆!我一口气吃了3个~😄😄😄
1.传统做法→老面:中筋面粉50克、酵母0.5克、净水30克,和成光滑的面团,醒发一夜。老面醒发好后准备子面:中筋面粉250克、净水150克。子面和成光滑的面团,放上老面,加食用碱1克反复撑开合拢,揉光滑,盖上保鲜膜醒发30分钟。后面操作一样
2.肉馅尽量打细一点才粘得住面片
3.面片尽量擀长一点,边卷边拉让饼更有层次。
4.尽量现做现吃,熟的吃不完冷藏或冷冻尽快吃完。最好冷冻生饼胚,吃的时候再煎、烤。
5.烤的时候最底层最好放个烤盘接油哈~不然…就等着花时间擦烤箱吧~
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