泡椒凤爪,绝对是你的最爱!
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一直对于凤爪没有抵抗力,泡椒、麻烦、卤凤爪都都都炒鸡爱,但外面的又贵而且未必卫生,于是我决定自己动手丰衣足食~
用料
鸡爪 | 10只 |
小米椒 | 小半碗 |
大蒜 | 10瓣 |
花椒 | 一小把 |
白醋 | 100ml |
八角 | 8个 |
桂皮 | 1块 |
姜片 | 6片 |
柠檬 | 1个 |
冰糖 | 10粒 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 100ml |
盐 | 适量 |
葱 | 2根 |
冰镇水 | 1大碗 |
泡椒凤爪,绝对是你的最爱!的做法
买回来的鸡爪先冲洗几次,把血水洗干净;
鸡爪去指甲,然后每个爪都切成一块,这样更入味,如果不切小块很难入味
用清水浸泡15分钟,主要是去血水。顺便准备一下调料。
锅里加水,同时把姜片、八角、桂皮、葱、花椒加入,开火把水烧开后倒入鸡爪,这时候需要加2勺料酒和一点盐,用锅铲搅拌均匀。沸腾之后捞出浮沫,基本上煮6分钟就能捞起来了。
捞出来的鸡爪放在冰水里冰镇5分钟,这样口感更脆,我一般是提前30分钟把水放在冰箱冷冻的那一层,鸡爪煮好之后拿出来。
把鸡爪捞出来沥干水,用玻璃或者密封的瓶子倒入米醋、小米椒、大蒜粒、生抽、老抽,汁调好之后,把鸡爪拌好之后浸泡在密封罐里面,在最上面层加入适量的冰糖和几片柠檬片。
密封好放入冰箱2天后可以开吃,一般我都是2天后才开吃的,也有很多人说几个小时就能吃了,但其实是不入味的,为了保证味道好,至少是要等2天。
小贴士
鸡爪一定要清晰干净去血水、料酒可以多加一点,去腥味;可以提前准备好一锅白开冰水备用;其次不太喜欢吃辣的可以少放一点小米椒,也可以用泡椒,不过我觉得小米椒+米醋的口感更好;夏天吃泡椒凤爪,简直不能再爽~
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