泡椒糟凤爪
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泡椒糟凤爪作为一道美味的夜宵零食、下酒小菜,深得大家喜爱,铃铛铛就在这里给大家分享一下超简单的制作方法。
用料
凤爪 | 7、8只 |
毛豆 | 适量 |
糟卤 | 适量 |
泡椒 | 适量 |
大葱、生姜 | 适量 |
花椒、八角、香叶、桂皮 | 适量 |
料酒 | 适量 |
凉白开或纯净水 | 适量 |
泡椒糟凤爪的做法
处理食材:1)将凤爪洗净剁小块;2)毛豆洗净,豆荚两头剪掉;3)生姜切片,葱切大段(不切也行);4)香料都洗净。
准备一大碗凉白开或纯净水,另外冰块备用。(这个不是原材料里的水,需另外准备)
首先,锅里盛水,放入生姜和八角、桂皮、香叶、花椒等香料,大火烧开。
然后将处理好的凤爪和葱段倒入锅内,倒入适量料酒用于去腥,烧开后转中火。
中火煮8-10分钟左右,放入毛豆,转大火烧开,再用中火继续煮6、7分钟。(大概到毛豆豆荚微微张开的程度,喜欢软糯口感的可以多煮一会儿)
将煮好的毛豆捞出放到泡凤爪的容器里(这里铃铛铛用的是玻璃保鲜盒)。
将之前准备好的一大碗凉白开或纯净水里放入冰块,制成冰水混合物,再将煮好的凤爪放入冰水里泡一会儿。这一步很重要,只有冰过的凤爪才会有Q弹的口感。
凤爪冰个2分钟左右就可以捞出,跟毛豆放到一起。
接下来就进入调味环节了:
1、在容器内放入泡椒(泡椒水也倒入适量)、花椒、生姜片和几块冰糖,喜欢吃辣的多放泡椒,喜欢吃麻的多放花椒,冰糖不是必须的,但是适量放一点可以提鲜;
2、倒入糟卤,大概漫过了食材的一半位置,然后加凉白开或纯净水到完全漫过食材。加水主要是为了冲淡糟卤的咸味,所以喜欢吃咸就可以多加糟卤,喜欢淡口就多加水。
小贴士
配菜除了毛豆,还可以放胡萝卜条等其他东西,喜欢吃啥就放啥(#^.^#)。
用同样的方法还可以做泡椒糟鸭舌、猪肚、鸭翅等各种小菜,充分发挥你的创造力吧!
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