老饭骨•卤煮火烧
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油管截图笔记。
老师傅没有说的特别清楚,比如调料的用量、高压锅时间,估计要自己把握~我是纯属记录,他们说什么我就写了什么
用料
猪肺 | 个 |
鲜肥肠 | |
五花肉 |
老饭骨•卤煮火烧的做法
肉类泡冷水。肺必须把血水反复洗去,最好提前一晚准备,洗到雪白。肠也洗净,千万不能焯水。大量葱姜蒜切片,同时烧热水。师傅说葱姜一半生一半熟??没明白什么意思
热锅倒油,下入香料:大料,香叶,桂皮,丁香,小茴香,花椒,干辣椒,稍微煸炒,然后出锅
锅里加入熟的葱姜蒜翻炒,再加入兑水搅匀的干黄酱,炒香。加二锅头,加开水,再加生的葱姜蒜。加腐乳
肺切一刀为二,肠整根,下进锅里。
把水量再进行调整,不够的加。加鲜豆豉一小碗(图里勺里都是豆豉)半炒勺老抽上色,十三香狠劲加。纱布裹一包小料包放进去,加南乳汁上色。尝尝味,不够加点黄酱水,再二次加白酒去腥。加生蒜
倒入高压锅,加入五花肉。不用高压锅大概要至少一个半小时到两小时。
切大量香菜,捣碎蒜泥至发粘。
油温八成,下入整块豆腐三块,炸到金黄鼓泡。鲜辣椒切段,热油泼香。切火烧:死面饼。(视频为了节省时间先切了火烧,店里会整个烧饼下进去,煮好了再切)
煮好了倒入炒锅里,把料包拿出来,肠和五花肉拿出来,加入整块炸豆腐和烧饼块去煮。尝尝味道,淡了可以加点腐乳。
烧饼一飘起来就煮好了,这时把豆腐捞出来切,切好了装盘,再按顺序切肺、肠、五花肉(好东西搁上头)加蒜蓉,拿漏勺过滤着倒点汤进去,再在顶上放完全部蒜蓉,撒香菜,最后浇上辣椒油即可
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