老饭骨葱烧海参
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做了好多次葱烧海参都不要尽如人意,偶有一天,姐妹儿介绍了个老饭骨的方子,不愧是国宴大师👍太好吃了😋分享给大家
用料
海参 | 10只 |
油 | 很多 |
姜 | 6片 |
水淀粉 | 少许 |
酱油 | 一些 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 一些 |
大葱白 | 10段 |
大蒜 | 6瓣 |
香菜 | 16根 |
老饭骨葱烧海参的做法
热锅倒小半锅油,依次放入姜、葱白、蒜、香菜炸香,微黄时香菜捞出弃掉,(炸久了会苦)继续炸焦黄,离火倒入碗中开蒸(盖盖防止葱油香味散掉)
锅内倒入水,加盐➕酱油➕白胡椒粉➕料酒➕海参,抄一会儿焖焖,去杂质上底味儿后捞出,厨房纸沾沾去水气
180度的葱油倒入海参,过油后捞出
直接油里➕糖,炒糖色,小火慢炒,不停转圈儿冒泡微消后倒入海参上色➕黄酒➕水➕酱油(老抽)➕糖➕盐
蒸锅关火,葱和蒜捡入步骤4后勾芡拉粘儿➕蒸的一半葱油
摆盘,先铺葱上面放海参
烧汁儿:剩下的葱油满满浇在汁儿上调制汁儿。
走汁儿:步骤7浇在步骤6上完活儿
小贴士
这样做出来的大葱比海参还好吃😋汤汁拌米饭简直一绝👍大蒜原本方子里是不要的,但是我喜欢吃所以保留了。
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