脆皮汤圆
来源:菜肴屋 本文已影响9.32K人
来源:菜肴屋 本文已影响9.32K人
北方人爱饺子,我们爱汤圆。都说冬至大过年,要吃饺子,可我们过年过节、摆宴请客都要吃汤圆。
据说汤圆是在明朝的浙江宁波兴起的,宁波汤圆至今都非常有名,最经典的要数芝麻汤圆了。以前的妇女似乎都会包汤圆,我妈、我婆婆、我嫂子都会,我是近几年才学会的。如今速冻汤圆品种多得很,什么馅的都有,想吃汤圆也不用那么麻烦了。
我喜欢水煮汤圆,还要喝煮汤圆的汤。但最喜欢的却是油炸汤圆,糯米外皮被炸得脆脆的,混合着软糯的里层,咬一口,豆沙或芝麻馅又香又甜,真的是“打耳光喊别玩”(我父亲常说的一句话,形容好吃到别人打你你都觉得是在和你玩闹)。
用料
速冻豆沙汤圆 | 6个 |
速冻血糯米芝麻汤圆 | 6个 |
面包糠 | 适量 |
红糖 | 2大勺 |
食用油 | 半锅 |
脆皮汤圆的做法
准备速冻汤圆,无须解冻。
准备面包糠,倒入碗中。
煮一锅开水,下入汤圆,用漏勺沿锅底推一下防粘锅,盖盖煮开,加一大碗凉水,再煮到汤圆浮起,再煮半分钟左右,捞起。
煮熟的汤圆放入面包糠中滚一滚,裹满面包糠。
半锅油加热到160~170℃,温度不要太低。
下裹好面包糠的汤圆,炸到脆皮即可,不要炸太长时间,否则会爆。
红糖加2大勺水煮到如图大泡泡状,煮成红糖糖浆。
尝试练习摆盘:用毛刷蘸糖浆在白盘子上画一道宽直线,错落摆放双色汤圆,再用糖浆挤上大小渐变的圆点。
最后筛上红糖粉。不过我觉得最后一步没有我想象中的好看,可筛都筛上了,拿不掉了,就这样吧。
小贴士
1.我用的汤圆是甜馅的,本就是熟的,所以只要汤圆煮到浮起,基本就是熟了,何况后续还要高温油炸。但如果是鲜肉汤圆,则要煮久点。
2.炸汤圆的油温可以高一些,时间可以短一些,目的是炸出脆皮,高油温可以令食物吃油更少。炸的时间不要太长,不但内馅会爆,糯米皮也会爆,小心烫伤。
3.红糖糖浆的灵感来源于红糖糍粑,不放也没事,事实上本来就是甜馅,用些带酸味的酱汁会更好。
4.摆盘真是一个大学问,还得好好研究。
汤圆皮的家常做法,汤圆皮的做法和步骤图解
简单易学的元宵节之脆皮汤圆做法
最正宗的汤圆的神奇吃法,巧克力脆皮梦龙汤圆,真的是很nice!做法大全,汤圆的神奇吃法,巧克力脆皮梦龙汤圆,真的是很nice!的详细做法
最正宗的圆圆der-脆皮奶油泡芙做法大全,圆圆der-脆皮奶油泡芙的详细做法
米酒汤圆的做法图解
简单易学的巧克力脆皮汤圆~做法
虎皮汤圆的家常做法,虎皮汤圆的做法和步骤图解
酥脆炸汤圆的家常做法,酥脆炸汤圆的做法和步骤图解
简单易学的脆皮巧克力汤圆做法
挞皮汤圆的家常做法,挞皮汤圆的做法和步骤图解
简单易学的巧克力脆皮汤圆🍫做法
超简单的小老虎汤圆、虎皮汤圆做法,小老虎汤圆、虎皮汤圆做法 功效 食材
简单易学的网红脆皮汤圆做法
简单易学的梦龙脆皮汤圆做法
最正宗的拔草的巧克力脆皮汤圆🍫做法大全,拔草的巧克力脆皮汤圆🍫的详细做法
酥皮汤圆的家常做法,酥皮汤圆的做法和步骤图解
最正宗的酥皮汤圆:汤圆和蛋挞皮神结合做法大全,酥皮汤圆:汤圆和蛋挞皮神结合的详细做法
简单易学的巧克力脆皮汤圆做法
简单易学的爆浆脆皮汤圆酥做法
简单易学的冷吃脆皮汤圆做法
蛋挞皮汤圆酥的做法大全 蛋挞皮汤圆酥的家常做法 配方 步骤图解
脆汤圆吃法的家常做法,脆汤圆吃法的做法和步骤图解