冬天一定要自制一款酱丨辣椒红油 · 圆满素食
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冬天里吃点辣椒,浑身暖暖的,还可以开胃下饭。红油做火锅底料时我们教过,现在我们说说红油的不一样做法。
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用料
辣椒面 | 适量 |
五香粉 | 少量 |
盐 | 少量 |
花椒粉 | 少量 |
生花生 | 适量 |
生芝麻 | 适量 |
香油 | 少量 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
冬天一定要自制一款酱丨辣椒红油 · 圆满素食的做法
冷锅,辣椒面放下去,加水差不多淹到辣椒面,用小火慢慢熬。直到辣椒粉吸收了水分,变的润润的
放五香粉、盐,花椒粉煮完辣椒后再放,否则会苦
放油,油要淹过辣椒面再高一点,继续小火慢慢熬。油是如图分量,重点在红油,不过是沉淀后的。做的时候看着没这么多油,做好沉淀后,油会多些,也只有这样才有红油的香味
等油慢慢的变红了,就放生的花生和生芝麻,继续熬。熬到油很红亮,芝麻和花生都熟了,就可以了。做好了的红油,无论辣椒、花生和芝麻都是酥脆的,油是红亮的。芝麻酥脆了,会浮在表面。冷一冷再装瓶,第二天你会发现,它会比第一天更红。
这是王守义辣椒面做的,还加了点香油
这是人民辣椒面做的
用的辣椒面是这样的,不要太细的。辣椒酱才需要细细的,王守义的辣椒面要粗点的,一般红红的辣椒块就行
小贴士
1、红油,油是红的,靠的是用水把辣椒面湿润后,再用油慢慢将水熬干,这期间辣椒红就被析出了,最后辣椒面要回到酥脆。切记,火不要大,否则辣椒红被破坏,就没有红色了,慢慢熬,别过火了。如果对火有把握,不用都守着,可以做别的。隔段时间看看,辣椒块要干了,就得守着。看到水蒸气差不多没有了,就可以了,马上端起来。
2、可以用电饭锅慢慢熬,但不可以用瓷器的煲粥的来做红油。关键是小火,否则就不出颜色了
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