万物可蘸的蜂蜜芥末籽蛋黄酱
来源:菜肴屋 本文已影响2.12W人
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解锁各种之前喜欢吃、买买买的食物成了我的兴趣爱好和学习动力。比如这篇,解锁了#法式黄芥末酱#。
在制作之前,要悉数产品说明的配料表,更大的工作是查阅各种制作方法。我结合了蛋黄酱+芥末籽酱的制作流程,创新出了这款#蜂蜜芥末籽蛋黄酱#,其实用料远不止关键词里的这几样。
鸡蛋 | 1个 |
柠檬汁 | 20ml |
姜黄粉 | 2勺 |
黑胡椒 | 1勺 |
芥末籽 | 4勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
香草精 | 2滴 |
百里香 | 3克 |
喜马拉雅岩盐 | 3克 |
韩式辣椒面 | 2勺 |
苹果醋(自制) | 2勺 |
南瓜籽油 | 20ml |
亚麻籽油 | 20ml |
大蒜 | 4瓣 |
鸡蛋全蛋液,加柠檬汁、亚麻籽油打发
继续加姜黄粉、事先捣好的蒜泥、黑胡椒、喜马拉雅岩盐、香草精、百里香、辣椒面,继续搅打
加清洗过的芥末籽,继续搅打,同时酌情加亚麻籽油和南瓜籽油
放入一口加了水的锅内,隔水翻炒酱糊。直到达到想要的稠度。这一步也是给蛋液做高温霉菌处理。快好的时候,放蜂蜜。关火。
关火后根据酸度,决定加苹果醋的量。本人耐酸,所以,我加醋比较果断。
制作好的酱,盛入事先准备好的玻璃瓶,密封保存。建议在一周内吃完。不建议一次做很多,一是操作起来有难度;二是每次少量制作,每次都可翻新配料。
芥末籽和苹果醋是灵魂。建议不要省略。
准备用这款酱拌纳豆吃。纳豆也是自制的。
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