安子妈妈的酱猪蹄
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猪蹄,又称猪脚、猪手,其蕴含的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄是美味又滋补的美食,特别是在冬天,一提猪蹄儿那口水根本hold不住啊,咱不要只会吃,按文中的方法简单便捷上手快,做出来的猪蹄肥而不腻,香糯酥软,味道真的是好吃到无法形容。
今天安子妈妈就将自家酱猪蹄的秘籍独家奉上!
用料
猪蹄 | 2只 |
葱 | 4段 |
八角 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 20毫升 |
老抽 | 20毫升 |
白酒 | 30毫升 |
冰糖 | 5粒 |
盐 | 少许 |
姜 | 4片 |
安子妈妈的酱猪蹄的做法
猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净
切好的猪蹄放入锅中,倒凉水,开火煮开,去除血沫血水。
捞出猪蹄,2次锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。
换成砂锅,将猪蹄均匀摆放在锅内,倒入原汤,加入精盐,酱油,大葱,姜片,大料,花椒,白酒,冰糖。
烧开3-5分钟之后转小火,盖盖子炖一小时。一小时之后,看汤汁情况,汤汁较多,可以起大火,把汤汁收粘稠
搞定,出锅
小贴士
猪蹄儿脂肪量低,看上去不仅色泽红亮,而且吃起来也是非常的有弹性,口感那自然是没的说了,香而不腻,糯而不烂,猪皮滑溜溜,入口即化,满嘴留香。
1,用镊子将残余猪毛拔净,最后将干净的猪蹄切上十字花刀。
2,猪蹄放在冷水里焯水,主要是想让猪蹄里的血水流出来,再就是让猪蹄表面的皮紧致一下。
3,焯水要冷水下锅,焯的时候要时不时的赶紧把浮沫撇出。
4,要想这猪蹄酱香浓郁,首先要给它去腥,白酒是去腥用的,别忘了放。
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