妈妈酱肉
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#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
#长大后我就成了你#,2013年5月12日,母亲节。
搜索了一下,厨房里的酱肉菜谱几乎都是风干腊制类的,我这一款是北方的酱肉,方子来自我的妈妈,今天是母亲节,在这里祝她永远健康幸福!
妈妈的酱肉真心比什么六味斋(太原老字号),王大人(北新桥一家很火的小店)都要好吃的多的多!
用料
五花肉、带皮后腿肉、肘子、猪蹄均可 | |
大料 | 一颗 |
香叶 | 几片 |
姜 | 几片 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
干黄酱 | 适量 |
糖 | 适量 |
妈妈酱肉的做法
五花肉洗净切大块(5cm左右佳),开水焯过冲洗干净放入砂锅内,加入大料、香叶、姜,煮熟。用高压锅比较快,约20分钟左右即可,砂锅需要1.5小时左右,肉不要煮太烂,免得接下来的过程碎掉。。。
另起一锅放入三大勺老抽,三大勺生抽,一大勺干黄酱,二勺糖,与调料等量的肉汤,烧开搅匀。将煮好的肉放入小火咕嘟。
咕嘟的过程中不断地将汤汁浇到肉上(因肉 不可能全部浸在汤汁中),小心翻动防止粘锅,注意别把肉弄碎了。整个过程大约用20分至半小时,直到肉的颜色变成浓厚的酱红色表面均匀裹一层酱汁,关火。
这时已经可以捞出切片食用了!但是还是建议放凉后再切,这样肉不会碎掉,而且酱汁会彻底凝固在肉上!
小贴士
我大概用了不到3斤肉的样子,如果汤汁不够咸可以多加一点干黄酱,重盐的。
妈妈说要把黄酱里的豆瓣弄碎最好,但是我已经起锅了诶。。。
保存的时候一定要保持酱汁包裹肉的状态,这样能把肉香封存在浓厚的酱汁里,一切开的时候,哇!!!你懂的!!!
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