超简单黄豆酱制作方法
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亲戚送的自家黄豆,抱着试试看的心态做了黄豆酱,没想到一次成功,制作过程也很简单,现分享给大家。
用料
黄豆 | 6斤 |
盐 | 2斤 |
凉开水 | 12斤 |
面粉 | 适量 |
超简单黄豆酱制作方法的做法
黄豆用清水泡一晚,再清洗干净,沥干。
黄豆加适量水倒入电压力锅里,煮半小时左右,手一捏即碎就可以了。将熟黄豆滤掉多余水分,倒入筛子里,摊开,晾凉。等熟黄豆凉透再撒入普通面粉。
面粉和熟黄豆搅拌均匀,使每颗豆子上都裹满面粉。
将裹了面粉的熟黄豆铺均匀。再盖上纱布,放在不通风的地方发酵。
这是室温36度发酵了一天的状态。手触摸纱布外层会感觉很热,说明正在发酵中。
这种高温天气,两天就可以发酵好了(气温低的天气要发酵3-5天)。再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天,这样下酱后就不会上白花。
最后一步就是下酱了。凉开水12斤加2斤盐搅拌至融化,倒入发酵后晒干的黄豆,稍微搅拌一下,再封盖。放在太阳下曝晒至少15天,晒至图中糊状就可以做各种美味酱了。
小贴士
图中我做了两种黄豆,分两次拍的照片。
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