妈咪爱心辣椒酱
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每个人都有自己的味觉记忆,这种记忆大部分来自于“妈妈做的菜”。这种记忆伴随着我们从童年到青少年直至成年,成为我们对食材应有味道最固执的执着。
每年秋天辣椒上市的时候我妈咪就会做一大锅辣椒酱储存起来,这就是我心目中辣椒酱应有的味道,甜辣鲜咸,拌面条,加馍馍各种百搭。干吃也无比香。
今年秋天红艳艳的辣椒再次上市的时候,我决定把辣椒酱的做法记录下来。
用料
干谷辣椒 | 5斤 |
核桃仁 | 200克 |
花生仁 | 200克 |
大蒜 | 100克 |
生姜 | 100克 |
花椒粉 | 一平锅铲 |
色拉油 | 800克 |
甜面酱 | 400克 |
豆瓣酱 | 600克 |
冰糖 | 三大块 |
鸡精 | 一勺 |
妈咪爱心辣椒酱的做法
新鲜甘谷辣椒,就是如图的长辣椒。是我们老家甘谷县的特产,鲜辣红亮。今年特地让老家的亲戚买了五斤快递到上海来做。鲜辣椒去蒂,洗干净后晾一晚上将表面水分晾干。
生花生和核桃仁放在电饼档上炕熟,烤到能够闻到香味,果仁的水分烤干为准。切莫烤过头了。
在烤花生和核桃的时候就可以处理其他食材啦。辣椒切碎,切辣椒的时候记得一定要戴手套。
核桃仁烤熟以后稍微搓一下皮(不用可以剥皮),切碎。不用切太粉碎,如图颗粒大小即可,这样辣椒酱入口的时候可以吃到果仁的颗粒感。
同样烤熟的花生米搓掉外皮,碾碎备用
姜蒜切成颗粒备用
热锅下油,油可以多一些。油温烧至八成转中火
油热后下姜蒜粒爆香,记得一定要中小火。
姜蒜炒出香味以后就可以下辣椒了。炒酱的时候全程中小火,辣椒一边炒一边搅拌,我们的目标是要把辣椒里的水分炒干。
炒差不多三分钟以后放冰糖
放花椒面,花椒面的量如图,一平锅铲。继续中小火搅拌
搅拌三分钟以后放入花生仁和核桃仁继续中小火搅拌。一直翻搅到锅里的辣椒有粘稠的感觉。这次我们搅拌了差不多5-8分钟左右。
这时候就可以放酱料了,两包200的甜面酱,甜面酱任意品牌都可以。
四包葱伴侣豆瓣酱,我娘说豆瓣酱需要买这个品牌的。
酱倒进锅里了以后继续炒,一定要中小火哦,以免酱炒糊了。继续翻炒5分钟左右,能闻到辣椒和大酱的香味后放鸡精,翻炒均匀后即可出锅。
如果喜欢再香一点的还可以放一些香菇粒炒。本人拍照技术有限,成品看起来卖相不是很好看,但味道真是一级美味。
辣椒酱最好以后可以分装进洗干净的玻璃瓶里,在冰箱里保存。一般能保存半年左右。每年妈妈做好的辣椒酱快吃完的时候就期待下一个秋天的到来。
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