玫瑰花瓣酱(细玫瑰花酱)
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鲜花饼的季节开始了!玫瑰花做法我之前写了前半部分的处理方法,眼尖的盆友看下面的作品也有学着做的,今天先把玫瑰酱单独写出来,此方子适合做玫瑰饼和玫瑰派,留住美丽的花朵让味道留齿蜜香~
用料
玫瑰花 | 150克 |
冰糖或是黄冰糖 | 100克 |
水 | 没过冰糖 |
柠檬汁 | 10克 |
洛神花 | 一朵(没有可以不加) |
玫瑰花瓣酱(细玫瑰花酱)的做法
玫瑰花选用新鲜的,去掉花蒂和花蕊(详细看我写的玫瑰处理方法)洗净晾干水分或是厨房纸按压吸水,还可以不洗直接用(看每个厨友的习惯就好啦)
找一个无油的锅,加入冰糖,水没过冰糖即可,小火加热烧开直到冰糖化开
熬糖水的时候用研臼(捣蒜器)手工捣碎玫瑰花瓣,大致处理到图片这样就可以了。如果是玫瑰花细的酱就需要捣碎玫瑰成泥(适用于冰激凌和山药泥等)大花瓣的适合做饼派
这就是捣蒜器,昆明叫研臼
熬化冰糖的水加入处理好的玫瑰
用木勺拌开
持续小火加热熬
加入柠檬汁
玫瑰花遇到酸酸的柠檬汁瞬间颜色会翻红
时不时的拌匀让每个面的都加热均匀
有玫瑰茄(洛神花)的可以加一个进去增色
没有可以不加
熬制到边上出糖浆就完成了。这里要说明一下制作鲜花饼和派的内馅料还需要混合其它配料,这是一款中性的基础玫瑰花瓣酱,需要后续制作过程的等我制作好了会发菜谱。
凉透用瓶子装起来,冰箱保鲜存放或是冷冻保存
细玫瑰花酱的步骤,捣细(一定不要用刀切或是搅拌机处理)
熬糖一样的
捣细的玫瑰加入熬制的糖水中
拌匀
加入柠檬汁
颜色的变化
熬细玫瑰花酱需要熬到水分蒸发到出糖浆,要干一些
熬好的样子,凉透再装瓶子里
是不是很美的颜色
为了不让它与空气接触氧化变色面上用蜂蜜封,我心太厚了加了好多,可以做冰淇淋、泡水喝、山药玫瑰泥
小贴士
柠檬汁一定要放颜色会更红些
全程无油操作
手工捣碎香气扑鼻,颜色好😊
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