豆豉辣椒酱的制作 纯素煲仔饭伴侣

这个调味品的组合来自于一道菜，就是豆豉炒辣椒。辣椒跟豆豉的味道结合在一块很特别，很香。如果用豆豉跟辣椒作为调味品，又显得太浓烈，所以制作了这个调味品豆豉辣椒酱，提升菜的香味，又不损失食材的清淡。我们家在炒素菜以及做纯素煲仔饭等各种烹饪过程中常用的一种调味品，就是自制的豆豉辣椒酱。口味绝不低于老干妈。
经常用，百吃不腻。

需要说明的是，我们在制作这款调味品的时候用了黄酒。作为佛门的素食，可不可以用酒来做调味品呢，我们引用祖师大德对此问题的解释。以排除大家的疑惑。
蕅益大师在《佛说优婆塞五戒相经笺要》之“酒戒第五”中有这样的原文：“若食中不知有酒，或酒煮物，已失酒性，不能醉人者，并皆无犯。”
用现代文解释是：“如果食物中有酒而不知道，或是用酒来煮东西，而酒性已经失掉，不会使人醉的，这样就不犯戒。”
现在我们用黄酒来做调味品，其实经过一个月以上的发酵，酒性已失，更何况在烹饪的时候，经过蒸煮炒等过程，即使有残留的一点点酒性，也蒸发掉了。因此作为佛门弟子，以黄酒作为食材来制作的此款调味品，是不犯酒戒的。

用料  

豆豉辣椒酱的制作 纯素煲仔饭伴侣的做法  

1. 今天买来适量的螺丝椒，做豆豉辣椒酱的时候，你可以用各种辣椒品种，有人喜欢辣一点的，你就选辣一点的品种，有人喜欢不太辣的，你就选不太辣的品种，但最终都是辣椒酱经过长时间的发酵，辣椒都不会那么辣了。
   

2. 把辣椒洗干净，把它的柄的部分用小刀切除。
   小心小刀割到手，同时也小心手被辣椒辣着。

3. 去除辣椒柄以后的辣椒。

4. 然后把辣椒切成如上所述样子的小圆圈，当然是细一点稍微好一点，可以再补几刀，再把圆圈切成分成4份左右吧，反正这个比较随意。
   

5. 把辣椒放入到密封罐中，这个罐是带胶圈的，能完全密封的，一层辣椒，一层盐，我用的这个密封罐容量是一升。
   大概这样一个罐呢，两个辣椒就是一层了，然后一共大概4层5层左右吧，两层之间放盐，大概用上面的这种小勺子6勺左右吧，反正稍微盐多一点呢，不容易变坏。

6. 然后料理机把豆豉打成糊糊状。打豆豉的时候不加水，但是加的是黄酒。
   注意控制浓度，如上图所示，不要太稀了，也不要太稠了。
   然后把糊糊倒入到已经装满辣椒和盐的密封罐中。

7. 通过多次打糊多次放入，最终是用豆豉的这个糊糊把辣椒全部封住。

8. 然后放入冰箱冷藏中，待其低温发酵，慢慢发酵，一个月就可以用了。可以在冰箱冷藏中长期存放，存放半年都没有问题的。
   有这样的调料您做很多素菜就得心应手了。
   素食者对于市面上许多调味品有时候也不大敢用。有兴趣您就试试这个吧。肯定不会失望的哦，味道可好了。

小贴士

1. 上面几种食材的比例其实是比较随意的，我买的螺丝椒大概就是一斤半吧，750克，然后用豆豉打成糊的时候，豆豉以盖上这个罐子的辣椒为度，用的豆豉大概250克，正好用了两个一升的罐子。
2. 我用的豆豉是广东阳江的干豆豉，一包160克。
3. 切辣椒容易辣到手。可以在切完辣椒以后用酸性的液体洗一下手，尽量用凉一点的水，不要用热水。醋，泡菜水，酵素都是酸性液体。有适当的浓度就行了，不需要浓度太高，切完辣椒的时候要立马就洗一下手，多洗一会儿，洗个三五分钟吧，后面就没多大问题，等到后来手火辣了以后再去洗就要花较长时间。
4.这个豆豉辣椒酱，做好以后过个三五天也是可以用的，只是那个时候，豆豉跟辣椒的味道可能没结合得那么好。另外，低温长时间发酵，真的很有魅力的。长时间的沉淀所酿造成的美味，不是短时间的急功近利所能相比。
5.这款调味品用在纯素煲仔饭中特别特别出彩，没有之一。