清蒸剁椒鱼
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剁椒鱼是一道川菜,在川渝等地深受欢迎。
剁椒鱼胜在辣,特有的剁椒带有酸辣的味道,爱吃辣又爱吃鱼的人就非常喜欢这道菜了。
因为我自己喜欢清蒸的鱼,又爱吃剁椒,所以就把它们综合在一起做了,事实证明非常好吃~
鱼是带胡子的那种鱼,我叫不出名字来。
用料
鱼 | 1只 |
蒸鱼豉油 | 两瓶盖 |
剁椒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
姜 | |
花椒 | |
八角 | |
料酒 | 适量 |
清蒸剁椒鱼的做法
鱼洗净用少量料酒和蒜片,姜片腌制30分钟。
将蒜切丝,姜切丝,葱用手指撕成葱丝。
腌制好的鱼快速冲洗一遍放到鱼盘里,肚子里和鱼背上切开的地方塞些姜和蒜。入蒸锅开大火,水开后转小火蒸4-7分钟。
出锅后鱼盘里会蒸出水,把水都倒掉,水是腥的。
把剁椒铺平在鱼身上,撒上葱丝、花椒粒,口味重再放点姜蒜,倒入适量的蒸鱼豉油在盘子里
热锅,油烧热,将1颗八角爆香后捞出,这时的油很烫了,将油淋在鱼身上,会听见吱吱的声音。
大功告成喽~
小贴士
大火后马上转小火,我因为多开了两分钟大火鱼稍微有些开裂了。
超市买的剁椒里面多加点蒜蓉会更好吃。
一般不放盐,没有蒸鱼豉油可以用味极鲜代替,如果觉得咸了可以在汤汁里加点饮水机里的热水冲淡一下。
步骤图手忙脚乱没有拍上来,下次我传菜谱一定做好看哦~
好啦,开吃吧!
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