剁椒蒸带鱼
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今儿给大家介绍一道适合秋冬尝鲜的美食:剁椒蒸带鱼,海鲜配地鲜,下饭必备它。到了金九银十的好日子,舟山地区的带鱼又可以抓紧吃起来了,当地居民吃新鲜的带鱼有一手,清蒸!没想到吧!有人会说这不是太腥气了?只能说了萝卜青菜各有所爱,哈哈,不过为了让大家更好接受,我用了湖南的剁椒和安徽的贡菜,有助于去腥提鲜更好味。从准备到上桌,15分钟就差不多了,喜欢吃鱼的朋友,要不试试吧~
用料
新鲜带鱼段 | 300克 |
贡菜椒椒酱 | 50克 |
葱姜蒜 | 20克 |
黄酒 | 10克 |
剁椒蒸带鱼的做法
这些都是食材,提前准备好,这次用的下饭酱是贡菜椒椒酱,方便使用。
带鱼用刀剁成半截手指长度的段儿,用刀在带鱼表面轻轻的划2道,方便去腥入味。
姜切成薄片,大概8片左右,葱斜刀切丝,大蒜拍散以后剁碎。
将姜片和葱丝铺在盘底,一般来说鱼腥味可以用葱姜去味,不用再泡料酒腌制。
将带鱼平铺在上面,再撒上一层大蒜末,蒜末可以提升鲜味,同时杀菌。
根据个人口味,铺一层贡菜剁椒酱在鱼身上,淋一勺黄酒。我买的是可以拌饭吃的下饭酱贡菜椒椒酱,所以不用再放盐或者酱油调味了,辣度和咸度都够了。
冷水上锅,加盖蒸制10分钟左右,关火以后再焖制2-3分钟,取出。
趁热浇一小勺热油,让剁椒的味道再次挥发,这样就完成了。
一盘鲜嫩下饭的剁椒蒸鱼就做好了,配上一碗白米饭,赶紧吃起来吧。
小贴士
1.如果不要喜欢吃鱼腥味道,可以在摆盘前用黄酒和姜片腌制一下带鱼,10分钟左右即可。
2.海鱼一定要趁热吃,鲜香味正,油脂丰厚,如果冷掉的话,油脂凝固就会有些难以下咽了。
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