黄桃免烤布丁
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出品量4份
原文出处:
用料
黄桃 | 500g |
鲜奶油 | 45g |
牛奶 | 45g |
细砂糖 | 25g |
吉利丁两片 | 8g |
1、原料称重准备齐备;
2、牛奶+淡奶油混合放入锅中,搅拌均匀;
3、加入白砂糖混合后,用小火加热至微沸离火;
4、吉利丁取一片半,约6克用冰水泡软;
5、加入到牛奶混合物中,搅拌至溶化;
6、如担心有残留颗粒或者奶沫,可以过筛一遍;
7、把黄桃放入搅拌机内,我用了六瓣黄桃做泥,另外一半黄桃装饰;
8、搅打成黄桃果泥;
取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软加入到余下的果泥中;
把布丁液倒入容器中,放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小时左右,至布丁液凝固;
从冰箱取出凝固的布丁,淋上果泥,即可食用;
做了两版,一版长方形滴,一版奶瓶装的。
小贴士
关于琼脂/鱼胶粉/吉利丁片的应用:
布丁,英语pudding的译音,在香港把布丁称作“布甸”。布丁的灵魂性材料便是凝固剂,凝固剂中有琼脂、鱼胶粉、吉利丁片。琼脂是提取自海藻的凝固剂,琼脂的凝点较高,即使在夏天,常温下也可以凝结。琼脂可以用来做杏仁豆腐,如果用来做布丁的话,口感会比较硬,不Q弹。鱼胶粉又称吉利丁粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。吉利丁片比鱼胶粉经过了更好的提炼,腥味比鱼胶粉淡,口感好,做布丁没有怪味。因此如果用鱼胶粉的话,会在布丁里面添加一些酒来去腥。
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