红焖羊肉不焯水巧去腥膻味
来源:菜肴屋 本文已影响3.3W人
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在这寒冷的冬季,来一份鲜香的红焖羊肉再好不过了,羊肉和萝卜的完美搭配,温补之余口感软糯,来三碗米饭都不够😊😊和大师学来的去异味小妙招拿走不用谢!(第一次写菜谱,深深感受到了不易,重口难调,给出的配方只是个人觉得不错的口感拿来与大家分享,可根据自己的口味制作调整,不喜勿喷谢谢!)
❗做完别忘记来交作业吼!期待你萌的分享😜🎉
用料
羊腿肉 | 1斤~1斤3 |
花椒 | 20粒 |
清水 | 适量 |
白萝卜 | 半根 |
姜 | 1~1.3两 |
食用油 | 适量 |
八角 | 2个 |
葱 | 4~5段 |
蒜 | 7瓣 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
黄酒 | 两勺 |
桂皮 | 1小块 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 50克 |
盐 | 1.5克 |
香菜 | 5根 |
红焖羊肉不焯水巧去腥膻味的做法
将羊肉洗净放入盆里加不要太少的盐(大概一撮),20粒花椒,适量清水,浸泡15分钟。
把姜切开以后拍松
萝卜一切一掰,顺着纹理,炖好吃起来口感和味道是完全不一样的(原谅我一只手拍一只手切,拍摄质量渣渣😜)
切一块萝卜拿一根筷子,均匀扎些孔洞,
就是这样,我称之“无名英雄”这块萝卜是不吃的,专用来吸附腥膻味,炖好后弃之。
取出羊肉,把花椒粒摘干净
切成2.5✘2.5厘米左右肉块
切葱蒜
锅内倒入适量食用油,第一步先放姜,一斤羊肉一两姜,姜是溶脂性食材,将拍好的姜放入,炸香
放入羊肉,大火煸炒一分钟。
加入大蒜,葱白,白糖,桂皮,八角,郫县豆瓣酱炒香,倒入黄酒调味。
倒入没过羊肉的清水,放入“无名英雄”
将白萝卜块倒入,加入3勺生抽,1勺老抽,放香菜。
大火烧开小火炖煮50分钟(根据羊肉软烂程度随机调整)
挑出大料,“无名英雄”,姜块装盘撒上香菜或香葱随意,就可以大快朵颐啦😏
小贴士
💁羊肉尽量选择腿的部分,有点筋,更好吃!家里老人血糖高,我一般做糖都会减量,豆瓣酱用量随机调整,爱吃辣也可以加几个干辣椒,由于豆瓣酱已经含有盐分了,尽量不要早加盐,收汁以后尝一下,不够再加一点,不然咸了可别找我💆。
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