无皮冻也爆浆~ 牛肉馅儿/粗粮薄皮/脆底生煎包
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想念上海街头的老字号生煎包了,
留学生还是自己动手自力更生吧!
脆底的生煎包比蒸的包子更好吃,
牛肉馅儿比起猪肉更香浓西域风,
不用麻烦做猪皮冻也有爆浆效果,
不用等待发酵和好面团现做现吃,
面皮里加了燕麦做成粗粮健康版,
一口最简单的小电锅就实验成功,
做了八大枚薄皮大馅两顿吃光咯!
用料
面皮 | |
中筋面粉 | 约120-130克 |
生燕麦片 | 约30克 |
水 | 约80克 |
馅儿 | |
炒好的洋葱胡萝卜牛肉馅儿 | 约360-400克/每个45-50克 |
表面装饰 | |
黑芝麻/香葱/香菜等 | 少量 |
无皮冻也爆浆~ 牛肉馅儿/粗粮薄皮/脆底生煎包的做法
先来和面,
中筋粉加少量生燕麦片以增加粗纤维,
温水加到能揉成粗糙的面团即可,
静置醒面十分钟。
我没有放酵母和泡打粉,
喜欢蓬松面皮口感的可以放。
面皮里的粗粮,用即食燕麦片也可以,
其它的粗粮粉也可以。
注意,加了粗粮粉面皮可能就不白净了,像我这加了燕麦片,面皮就疙疙瘩瘩,
跟月球表面似的,严重影响颜值~
醒面一会儿再上手揉, 面团很快就光滑了。这是借的包饺子的图, 所以没有燕麦片哦。
面团切小剂子,我是做了8个,
每个面团约30克。
小剂子压扁。
用擀面杖擀成中间略厚四边略薄,
和饺子皮一样的操作。
借一张包饺子的图。
准备好的馅儿包进去,收口捏拢即可,
再丑也没关系,不用像平常吃的提褶包
一样捏漂亮的褶子,因为生煎包的收口
是朝下的,是不是很省事哈哈~
我这次用的是事先炒好的洋葱胡萝卜
牛肉馅儿,做法也简单:
我买的脂肪含量20%的牛肉,
切成指甲盖一般的大粒儿,
和黄洋葱/胡萝卜一起先炒再炖,
可加咖喱粉或自己喜欢的调味,
到蔬菜和肉都软烂入味儿,
一定要留一些汤汁,因为有牛肉脂肪,
冷却后汤汁会凝固,包进生煎包里,
吃的时候就有爆浆口感,是不是
又能省事儿了哈哈我好机智~~
好,图片终于是这次的了,
前面都没有顾得上拍照。
有燕麦片的面皮就是这样不够光滑。
包好了八个薄皮大馅儿的团子,
收口朝下放进去,刚刚好够放一口锅。
锅底先倒多一点油,包子放进去,
用刷子把油也刷在包子侧面,避免粘连!
对锅的要求是,平底不粘锅,
要有一定深度,要有盖子。
我用的插电那种宿舍党小电锅,
火力只有大小两档可调节,
所以操作要多加一步,脆底效果才好,
具体见后文。
中火开始煎了,很快油就热了,可以
听到滋啦啦响声,大量水蒸汽冒出来。
所谓生煎包,就是生胚直接用油煎哦,
不是蒸熟的煮熟的!
因为小电锅的发热丝是一个圆圈,
此时要逐个把包子转一下角度,
一共转个三四次,让底部均匀受热,
如图所示我用筷子夹着在挪动呢。
如果不做这一步,包子的底部就是一大条
焦黑的糊锅巴,而旁边的可能不脆哦!
不要问我是怎么知道的!
如果是在炉灶上加热就没有这个烦恼了,均匀加热就有均匀的脆底。
等油明显少了,可以把包子夹起来看下,
底部也成了焦黄颜色,就加入冷水,
起码要到包子一半高度,然后盖上盖子,
用水蒸熟包子的表面。
(表面赶紧加芝麻,按压一下,
等会儿熟了就粘不上去了。)
约三五分钟吧,人不要走开,
一直在旁边观察着,等到水基本干了,
可以用筷子戳一下最上面看面皮状态,
判断是不是熟了。
因为底已经熟了,馅儿本来就熟的,
只要最表面一熟就可以出锅了。
如果觉得表面没熟,再加一点水焖。
香啊!出锅了!个个都底部深黄焦脆,
表面也熟透了,虽然是月球表面吧,
也要借着窗台的阳光摆拍一下!
还在锅里煎的时候就香的不要不要的了,
无心摆拍,赶紧开吃吧!
一口咬开,滚烫的牛肉汤汁儿热情地
扑舌头而来,不小心还溅出来沾身上了,
爆浆效果不错的~
温馨提醒,吃的时候先小口咬开吸一下
汤汁儿,再大口咬,避免烫伤舌头。
看看,够不够薄皮大馅呢?
建议馅里蔬菜和肉粒都不要太细碎,
大颗粒吃着才有口感。
牛肉/洋葱/胡萝卜/咖喱的搭配非常
西域风情,一秒针穿越到了新疆~
真的好吃,虽然油大且肉里脂肪也不少,热量高高的一餐,但也没忍住吃不停!
八只饱满的生煎包,头一晚吃了五个,
第二天早饭吃了剩下三只还意犹未尽呢!
没有及时旋转的底部就会煎糊了像这样😭
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