香煎鸭肝(鸡肝)
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鸡胗和鸭胗,因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当,而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5,可以说是一种很健康的食品,几乎所有的人都能食用。含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。正在长身体的儿童容易缺锌,动物内脏更有必要吃。此外,一些用眼过度的人,常吃动物内脏也能有效改善视力。只要不是已经高血压、冠心病、血脂高的人不用谈肝色变。动物内脏,不仅是人们日常饮食中的美味佳肴,而且对治疗人体的某些疾病也有一定的药用价值。只是凡事都是好的,也要节制,吃过量了就不好了。法式小羊肝也可以用这个方法制作,步骤方式与此菜谱相同。只是羊肝有的地方不太多,就用鸡肝鸭肝就好,稍加摆盘装饰就是高逼的法餐了,今天着重做法,为了看清食材、所以没有摆盘。大家可以发挥自己创意。可配煎杂蔬或沙拉吃,我喜欢利用锅里煎肝出的油煎烤蔬菜。
用料
鸭肝(鸡肝) | 2副 |
牛奶 | 250ml(泡肝用) |
水 | 150ml |
盐 | 1勺 |
新鲜欧芹或香芹 | 适量 |
干迷迭香 | 1/2勺 |
香煎鸭肝(鸡肝)的做法
牛奶加水,用来浸泡鸭肝或鸡肝一个小时。然后取出,撒迷迭香,平底锅里放薄薄的橄榄油,放入鸭肝,看侧面变色至一半高度翻面,看侧面颜色完全变色后起锅。表面放欧芹或香芹装饰。
小贴士
1,一定要用牛奶浸泡一个小时,可以去除腥味,去干净血水,又会很嫩,这是个小秘诀。而且对所有肝脏有用。
2,切开中间鲜红色但无血水是正常的,也是最好口感,如果全部变色就老了,如果有血水就需要再进锅煎制。
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