香煎鸭肝
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出菜时间 五分钟 出品标准/赏味期限 鹅肝面呈金黄色
1,法棍切片,(厚度1.5cm,长7cm,宽5cm)。
2,苹果切片,每片15-18g,(厚度0.8cm,长度7cm,宽3-4cm)
3,鹅肝切片,每片重量20g,(长5-6cm,宽3-4cm,厚度1cm)
4.面包片刷上橄榄油进烤箱烘烤两分钟(上色酥脆)
用料
法棍 | 2片 |
焦糖洋葱/每份10g | 20g |
苹果片(2片)/每份18g | 36g |
鸭肝2块 | 40g |
面粉 | 4g |
盐 | 1g |
黑胡椒粉 | 0.5g |
摩德纳黑醋 | 2g |
甜菜根细叶 | 2叶 |
果渣橄榄油 | 4ml |
色拉油 | 10ml |
香煎鸭肝的做法
1.一:鸭肝两面均匀撒上盐胡椒再拍上薄薄一层面粉放在200度温度的平扒炉上,每面煎1分钟即可取出放在油纸上。二:苹果片两面拍上蔗糖,以200度扒炉的温度每面各煎2分钟。
2,装盘,先将面包放在餐具上,然后先焦糖洋葱 苹果片 鹅肝逐一交叉叠加。
3.最后淋上摩德纳黑醋并装饰甜菜根细叶,出餐
小贴士
注意事项
鹅肝和苹果交叉摆放
苹果,焦糖洋葱,须热的才可以出品。
制作时先煎苹果然后再煎鸭肝。
焦糖洋葱:白洋葱丝1000g,蘑菇片200g,白糖20g,橄榄油40ml。
加工流程:
一:白洋葱洗干净去皮切丝。二:蘑菇片洗干净切片厚度0.3cm。
制作流程:
一:热锅热油先将蘑菇片炒香。二:加入洋葱丝继续炒,成焦褐色。三:调味即可。
备注:
焦糖洋葱须冷藏冰箱储存,储存周期不得超过D+2天,鹅肝储存周期不得超过D+1天。
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