茴香煎饺
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一次偶然的机会,跟一个河南朋友聊起饺子,她可是狠狠地给我夸赞了一番茴香饺子,勾起了我的馋虫,总算在菜场寻摸到茴香,如获至宝,从此便一发不可阻挡。
用料
油 | 50克 |
纯净水 | 100克 |
猪肉末 | 700克 |
新鲜茴香 | 600克 |
鸡蛋 | 2只 |
生抽 | 40克 |
黄酒 | 20克 |
盐 | 适量 |
小葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
饺子面粉 | 800克 |
纯净水 | 350克 |
白糖 | 3克 |
胡椒粉 | 2克 |
醋 | |
黑芝麻 | |
辣椒酱 |
茴香煎饺的做法
找一个大盆,倒入面粉,350克纯净水,5克食用盐,混合均匀后揉至表面光滑,盖上保鲜膜静置松弛。
将葱,姜切成末加到肉末中,加入胡椒粉,倒入黄酒,生抽顺时针方向搅拌肉馅至手感粘稠很费力时,(个人喜欢用手去搅拌,这样更能直观判断搅拌的程度)加入鸡蛋液继续搅拌至蛋液再次被吸收,加入适量的盐,并将100克纯净水分3次加入到肉末中,每次都需要等加进去的完全搅拌吸收后再次加入,在此搅拌过程中一定不要改变搅拌方向,待到全部吸收,肉馅抓起来后晶莹透亮,富有弹性,加入色拉油封住水份,放入冰箱冷藏保存待用。
洗净晾干的茴香切碎,在切的过程中,需要把杆子部分切的特别细,以防戳破饺子皮。
把切好的茴香加到预拌好的肉末中,顺时针方向搅拌均匀后倒上一勺芝麻油拌均匀冷藏待用。
将松弛过的面团再次搓揉,以增加皮子的筋道。然后通过搓揉等手法整型成细长的圆柱型长条。
在此有经验的人可以通过左右手的相互配合,将面团分成9克左右的小面基,也可以用刀切,不过要快、准、狠,才不会黏连。
在面基表面撒一层干面粉,用掌心拍扁后用大母指根彻底压扁。
用擀面棍沿面基周围由浅入深地将面皮擀开,注意边缘薄,中间略后,这样包出来的饺子才不容易露馅。
面皮上放上适量的馅料,根据洗好包出形状各异的饺子。
平底不沾锅倒上少量色拉油,待油温6层热后将饺子有序排放于锅中,饺子间留上合适的缝隙,盖上盖子小火慢煎至底部微黄,在锅中加入比油少多点的水,盖上盖子继续中小火慢煎至水收干,饺子体积变大,皮子变透明后,撒上黑芝麻,葱花,用喷壶喷少量水于饺子表面,盖上盖子焖2分钟左右,待葱香四溢时即可出锅装盘。
蘸上事先调好的醋汁,即可大快朵颐啦。
小贴士
肉馅一定要吸足水,这样饺子汤汁才多。茴香杆子部分一定要切得很碎,不然会戳破饺子皮。
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