涮火锅酱料调配和火锅食材(经典搭配)
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吃火锅有两种方式:。 人多的时候,食材摆在眼前,专人负责涮,备着两个空盘,一份辣一份不辣,吃的人从盘里拿。人少的时候,直接把食材煮熟后一锅端到桌子。涮火锅酱料和常用食材准备。
用料
调配芝麻酱 | 牛羊肉蘸料 |
熟葱酱油 | 蔬菜蘸料 |
沙姜葱蒜油 | 鸡肉蘸料 |
花生辣椒油 | 参考已出食谱 |
沙茶酱 | 牛肉丸蘸料 |
姜葱蒜香菜小辣椒末 | |
香油,麻椒油 | |
蒜蓉辣椒酱,老干妈 | |
香醋 | |
香芝麻,香花生米 | 克 |
涮火锅酱料调配和火锅食材(经典搭配)的做法
第一步:涮羊肉必备的一碗麻酱=腐乳+芝麻花生酱+韭菜花
麻酱准备:腐乳2块,芝麻花生酱4勺,韭菜花1勺,➕温水或矿泉水搅拌均匀,味道会有点淡,➕盐➕生抽调味。
姜(末),葱(花),蒜(蓉),香菜,小米椒。
熟葱酱油:葱花,蒜蓉,蚝油,糖,生抽倒在碗里,烧一点热油浇下去! 这比普通生抽调味更加美味。
姜葱蒜油蘸料:沙姜/普通姜,葱花,蒜末,盐,橄榄油/普通油倒在碗,用勺子压沙姜和葱花入味。首选沙姜和橄榄油,没有就普通老姜和油也可以。
沙姜葱蒜末油,主要是白切鸡调味料,走地鸡也可以涮火锅,椰子鸡火锅很流行,可以买两个椰青,用椰子汁来涮鸡肉,美味呀!
自制的花生辣椒油,已出食谱,下面视频感受一下香辣味。
花生辣椒油,涮锅火锅最关键的酱料。青麻椒碾碎了跟辣椒等其他材料一起,让热油一起浇。(具体参考已出花生辣椒油菜谱)
花生辣椒油!汤粉拌粉,汤面拌面,醋溜土豆丝,醋溜高丽菜……都记得,不是炒菜的时候放花生辣椒油,而是边吃边放花生辣椒油,否则花生遇水气后影响嘎嘣嘎嘣脆,辣椒油的香味也会散发!
这是涮火锅调味料区:。 瓶瓶罐罐摆出来(如图),涮牛肉丸必备的沙茶酱,XO酱,葱姜蒜末,香菜末,麻酱,熟油,沙姜蘸料,花生辣椒油。自助火锅调味区准备好啦。下面准备火锅食材:
嫩豆腐➕自制冻豆腐(豆腐提前冻起来)。 羊肉卷➕自制牛肉片(买一块肥牛肉,冻冰箱里,硬度达到可以用刀切成片的时候切片,泡水去血水,番薯粉,生抽,蚝油,油腌制半小时,涮出来的肉质鲜嫩。
牛肉丸,墨鱼丸等等丸子系列,腐竹,火腿肠,虾🦐,鱿鱼🦑……
菌类很受欢迎:海鲜菇,松茸菇,金针菇,秀珍菇等多种
蔬菜🥬:火锅少不了豆苗(如图)、塘蒿(待补图)
小白菜/娃娃菜,很甜很嫩的。
粉丝和粉条:提前泡好,一般在火锅最后阶段食用,放到火锅里,1-2分钟就熟,捞起食用。提前煮熟了过冷水后沥干,吃的时候,碗里放一些粉或面,舀一勺火锅汤水即可。 调味料推荐:粉类就放蒜蓉辣椒酱,面类就放老干妈。
喜欢酸菜粉的,老坛酸菜首选。
水果区,酱料区,汤品区,火锅食材区,热饮区,冷饮区......招朋唤友人数多的时候,整个餐桌都摆满了。
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