重庆老火锅底料(自制)
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小松日记分享,记录一下,有时间做。
用料
牛油 | 3斤 |
朝天椒灯笼椒二荆条 | 7两 |
花椒粒 | 2两 |
大葱 | 1根 |
芹菜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
香菜 | 4根 |
姜片 | 2两 |
蒜 | 2两 |
豆豉 | 1袋 |
酒酿 | 1勺 |
冰糖 | 8粒 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
老油 | 1块 |
葱段 | 3段 |
重庆老火锅底料(自制)的做法
花椒粒开水泡一下。
准备三种辣椒:朝天椒、灯笼椒,二荆条
准备好牛油。
锅里加水,水煮辣椒。
水煮辣椒3-4分钟 。
辣椒煮软。
料理机打碎辣椒。打碎两种辣椒,一种粗辣椒,一种细辣椒。
粗辣椒第一次油炸。过滤掉,不要。
细辣椒第二次炒酱用。
锅里放牛油熬化
牛油融化。
大葱,芹菜,洋葱,香菜放入油里炸。
小火炸。
共炸12分钟。
渣渣捞出。
放入40%粗辣椒倒油里,小火炒20分钟。
油变红色。捞出红辣椒,红辣椒扔掉.
油里放姜,蒜各2两。
放60%细辣椒。
炒20-30分钟。
放豆豉.
这种豆豉。
放米酒1勺。
放7-8课冰糖。
放盐,味精。
放入泡好的花椒粒。
放鸡精。
盛出一部分火锅底料。多的一部分火锅底料留以后用。
加入凉水。
熬制。熬制时间越长越好。最好熬1-2小时。
自留的牛油。
放入1勺牛油。
放入葱段,灯笼椒。火锅底料做好,加入菜就可以吃火锅了。
小贴士
底料放一晚上更好吃
辣椒可以是印度辣 、石柱红、 二荆条、 灯笼椒 。
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