重庆火锅底料
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用料
牛油 | 500克 |
菜籽油 | 200克 |
猪油 | 100克 |
干辣椒 | 200克 |
豆鼓 | 30克 |
花椒 | 50克 |
豆瓣酱 | 200克 |
火锅底料 | 50克 |
胖子麻辣鱼 | 50克 |
香料(16味香料打成粉状)八角,桂皮,香叶,草果,砂仁,白蔻,白芷,香果,香茅草,小茴香,香草,山楂各10克。山奈,陈皮,丁香,筚薄各5克。打成中粗碎末 | |
白酒 | 50克 |
生姜,大蒜,洋葱,大葱 | 适量就行 |
重庆火锅底料的做法
先将花椒泡水,干辣椒用水煮账后捞出,将辣椒剁成酱,生姜大蒜,大葱,洋葱切片,豆鼓剁碎
往锅里倒入牛油菜籽油,油热后放入四宝(生姜,大蒜,大葱,洋葱)炸出香味,直至炸干后捞出(小火慢炸)
倒入猪油和剁碎的干辣椒,小火不停地翻炒20分中
然后倒入豆瓣酱,胖子麻辣鱼,火锅底料,小火不停地翻炒10到15分钟
再倒入剁碎的豆鼓,花椒,香料,小火翻炒5分钟
倒入白酒,炒一分钟,即可出锅
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