土鸡火锅
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舅舅是厨师,做的这个火锅很受欢迎。这是向他请教来的方法,图我下次补上。
用料
土鸡 | 一只 |
土豆 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
洋葱 | 一点点 |
姜片 | 7片 |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 三大勺 |
猪油 | 适量 |
青红辣椒 | 各一个 |
土鸡火锅的做法
土豆和胡萝卜不要放太多,会抢味;
洋葱也只要一点
1、锅内烧水,水开后放入鸡块快速过水后(时间约20秒不到,鸡块发白看不到红即可,见下图),再用温水冲洗。
(我这次用的是家里冷冻的半只土鸡,两斤左右。从冷冻室拿出来后先用热水泡开,然后再焯水)
就是这种程度啦,这个时候用手捏捏鸡肉是有很弹性的
2、锅内放猪油,烧热后放入花椒、姜片、一点洋葱(喜辣可以放点辣椒皮),放入鸡块后加两三勺豆瓣酱,一点料酒,酱油,然后用锅铲搅匀,整个过程只需要20秒左右,不需要煸炒,马上加水刚好没过鸡块,倒入高压锅。(时间太短,没来得及抢拍😂)
3、高压锅煮开后计时8分钟左右(非土鸡的话时间延长一点,多压一两分钟,也不要太久,免得鸡肉太软烂)关火闷二三分钟开盖,捏捏鸡翅膀,感觉还有点硬就刚好,然后放入土豆胡萝卜再压(汤少可适量加水),煮开后计时两分半钟,出锅放入青红辣椒和葱花上桌👏🏻👏🏻
香喷喷😋
小贴士
1、鸡肉下锅后和调料翻搅匀就行了,时间太长的话鸡肉会收紧,后面煮再久鸡肉也不会入味,汤也没香味。
2、如果是饲料喂养鸡,它的肉会老点,所以高压锅要多压一两分钟。
3、鸡肉不要炖的太软烂,没有嚼头。
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