红烧平鱼
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作为内陆人平鱼和带鱼是小时候接触最多的海鲜,家里好像也就是红烧做法。
平鱼也叫银鲳鱼(最近才知道这叫法),还有一种金鲳鱼,区别是金鲳鱼可以养殖个头大,平鱼只能深海捕捞个头小。
主料:平鱼(银鲳鱼)2条,1斤
配料:葱半根、姜5-6片、蒜5瓣、大料两个
炖鱼料:盐一小勺、糖一大勺、黄豆酱油三勺、料酒三勺、香油一勺、醋一勺,在一个碗里和匀
做法:
1)平鱼去内脏和腮(我直接去了头),身上打花刀后用厨房纸蘸干水分
2)用面粉拍打两面沾上一层淀粉,油热下锅中火不动,过一会定型后改小火,煎一会后翻面,两面煎黄(之后捞出煎下一条)
3)鱼都煎好后放入锅内,倒入调好的炖鱼碗料,加热水没过鱼中火炖收汤,到汤快收完关火完成
用料
银鲳鱼 | 2条(1斤) |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
糖 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
酱油 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
香油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
大料 | 2个 |
红烧平鱼的做法
调碗料
1)平鱼去内脏和腮(我直接去了头),身上打花刀后用厨房纸蘸干水分
2)用面粉拍打两面沾上一层淀粉,油热下锅中火不动,过一会定型后改小火,煎一会后翻面,两面煎黄(之后捞出煎下一条)
3)鱼都煎好后放入锅内,倒入调好的炖鱼碗料,加热水没过鱼中火炖收汤,到汤快收完关火完成
味道不错,适合小孩吃没刺
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