红烧排骨✨
来源:菜肴屋 本文已影响2W人
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男票新研究的红烧排骨,我只是负责拍照的
用料
排骨 | 300g |
腐竹 | 100g |
冰糖 | 8粒 |
料酒 | 若干 |
大料 | 4粒 |
胡椒 | 若干 |
桂皮 | 两小片 |
肉蔻 | 一粒 |
陈皮 | 若干 |
当归 | 2g |
凉姜 | 两小块 |
白胡椒 | 若干 |
葱姜蒜 | 若干 |
花椒 | 若干 |
红烧排骨✨的做法
排骨清水洗净,倒入料酒白胡椒腌制15分钟,锅中放入凉水,两粒大料、葱段、姜块若干。
排骨腌好后,倒入锅中,开大火,中途可加入凉水,反顾撇沫,直到没有大块沫子为止。
没有沫干净后排骨捞出沥干,准备冰糖和其他材料开始炒糖色,见下一步。
锅中倒入油,放入捣碎的冰糖块(越碎越好),也可以使用白糖,开小火,搅拌,直至冰糖完全融化颜色呈红棕色,倒入沥干的排骨,小火煸炒。
煸炒排骨间,稍稍变色后,加入一勺老抽,小火快速翻炒,再放入一勺酱油,继续翻炒,直至肉色由白渐黄,最终变成红棕色。关火将排骨捞出锅中留底油。
然后将图中已准备好的材料倒入锅中翻炒,葱姜爆香后放入老汤两大勺,再放入已超炒好的排骨。
此时在倒入料酒,水刚刚末过排骨,大火烧开,盖盖子,转小火,加入腐竹,炖半小时左右。半小时后,根据口感进行下一步。
收汁时,加入盐调味,大火收汁,装盘。
盛出,男票第二天上班的午饭硬菜解决啦!哈哈!
小贴士
别撑到,哈哈哈!
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