独家腐乳红烧肉(不好吃不要钱)
来源:菜肴屋 本文已影响2.45W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.45W人
第一次尝试腐乳红烧肉是在b站学的,当时真心觉得腐乳真是个神奇的东西。后来也在下厨房以及各种app上学到了很多炖肉的小窍门小经验,总结到这道菜里。算是独家良心之作吧~各位感兴趣可以来尝试😃
用料
五花肉 | 500克 |
姜片 | 适量 |
花椒 | 五粒(可不放) |
红烧酱油 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
腐乳 | 2块 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
食醋 | 1勺 |
独家腐乳红烧肉(不好吃不要钱)的做法
五花肉泡好。起锅烧水,放入一大勺料酒,煮出血沫捞出,洗净。
起锅烧油。放入姜片和花椒(花椒很少量就可以了,千万不可放多),倒入五花肉,放一勺料酒去腥,再放一勺红烧酱油提色,一勺食醋提香,最后放入碾好的腐乳汁。
然后倒入烧好的开水(千万不可凉水,这是肉软糯的关键)。
大火把水烧开,转小火,放入一小勺蚝油(这里千万别放多了,因为上边的酱油和腐乳已经很咸了,不放也可),适量冰糖(根据个人口味)。炖一个半小时。
炖的时候要时常去翻动,以防糊锅。肉炖的差不多软了,大火收汁即可。
小贴士
1. 放入食醋的作用不是增加酸甜感。其实醋在炖肉中味道已经没有了。它的作用是和料酒中的酒精作用形成酯类,能让肉更香。
2.放花椒的作用也是很微妙的。但是它的功力不小。建议一斤肉最多最多放五粒就够了,掌握不好可以不放。
3.腐乳可以多放,尤其是那个汁。但是腐乳这种东西很咸,所以千万不可多放别的咸的了。
4.腐乳的口味到炖肉里也是微乎其微了。不要担心炖出来的口味是满满的腐乳感什么的。通过炖煮,只剩下它独特的清香了。这是这道菜的灵魂。
5.个人觉得不放葱最好,否则影响口味。
6.不用放香料什么的,保持肉的原香配上调料的口味才是最完美的。
7.最好不用煎。经验之谈,煎完的肉炖出来不仅硬而且不香。
8.如果你能炒好糖色的话选择炒糖色,这样不放酱油口味会更好(不会太咸),但是没把握最好别炒了,容易发苦。
最正宗的南乳汁红烧肉(乳腐红烧肉)做法大全,南乳汁红烧肉(乳腐红烧肉)的详细做法
最正宗的进击的番茄之「茄汁小排」色泽红亮 不好吃不要钱:)做法大全,进击的番茄之「茄汁小排」色泽红亮 不好吃不要钱:)的详细做法
最正宗的烤箱版脆皮五花肉,不脆不要钱!做法大全,烤箱版脆皮五花肉,不脆不要钱!的详细做法
最正宗的家乐食谱:腐乳牛肉土豆(腐乳红烧酱)做法大全,家乐食谱:腐乳牛肉土豆(腐乳红烧酱)的详细做法
最正宗的「萝卜丝红烧肉丸」怎么吃都不腻,附肉丸独家秘方做法大全,「萝卜丝红烧肉丸」怎么吃都不腻,附肉丸独家秘方的详细做法
最正宗的西红柿烧豆腐,成本5块钱不到,做出来却比肉都好吃做法大全,西红柿烧豆腐,成本5块钱不到,做出来却比肉都好吃的详细做法
最正宗的不好吃不要钱的芋头+豆沙酥饼做法大全,不好吃不要钱的芋头+豆沙酥饼的详细做法
最正宗的家常版红烧鸭子,不要太好吃做法大全,家常版红烧鸭子,不要太好吃的详细做法
玫瑰腐乳红烧肉,色泽红亮浓郁,有腐乳独特的咸鲜微甜图解
最正宗的焦香红烧肉-不要盐,不焯水,油汪汪的喷香红烧肉做法大全,焦香红烧肉-不要盐,不焯水,油汪汪的喷香红烧肉的详细做法
最正宗的核桃壳不要丢,烧红烧肉超好吃做法大全,核桃壳不要丢,烧红烧肉超好吃的详细做法
最正宗的「忘不了餐厅」红烧肉加蛋(G20大厨独家秘方)做法大全,「忘不了餐厅」红烧肉加蛋(G20大厨独家秘方)的详细做法
简单易学的不嫩不要钱炒猪肝做法
最正宗的不下饭不要钱---面炕辣椒做法大全,不下饭不要钱---面炕辣椒的详细做法
简单易学的不要钱的鸡肉松做法
最正宗的不需要焯水,不腥不柴的「红烧肉」做法来啦!做法大全,不需要焯水,不腥不柴的「红烧肉」做法来啦!的详细做法
最正宗的鲜到飞起的西兰花豆腐鸡蛋汤,不好喝不要钱做法大全,鲜到飞起的西兰花豆腐鸡蛋汤,不好喝不要钱的详细做法
最正宗的家常红烧肉/不放油红烧肉做法大全,家常红烧肉/不放油红烧肉的详细做法
最正宗的“豆乳盒子”——不要不要的做法大全,“豆乳盒子”——不要不要的的详细做法
最正宗的不鲜不要钱的生蚝鸡汤做法大全,不鲜不要钱的生蚝鸡汤的详细做法
最正宗的不好吃不要钱の完美凉面攻略!做法大全,不好吃不要钱の完美凉面攻略!的详细做法
最正宗的不好吃不要钱的减脂餐<3做法大全,不好吃不要钱的减脂餐<3的详细做法