干锅鱿鱼鸡
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其实麒羽本人并不喜欢吃干锅类口感不那么油润入味的菜肴,但话说有很多朋友们特别是半大小子类的年轻朋友喜欢吃呀,所以麒羽还是全面发展好了~😬
用料
土仔公鸡 | 半只 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
姜 | 2芽 |
大葱 | 1根 |
冰鲜鱿鱼 | 2只 |
蒜 | 1头 |
干辣椒 | 20个 |
青红二色干花椒粒 | 1把 |
土豆 | 1个 |
藕 | 1节 |
干锅底料 | 适量 |
油 | 适量 |
白糖 | 少许 |
孜然粉 | 适量 |
干锅鱿鱼鸡的做法
土仔公鸡搓洗干净,沥干水分,剁成比拇指尖稍大的块(约3cm见方),用盐、料酒、胡椒粉、姜片和拍破的大葱白段抓匀,码味腌制约二十分钟;
冰鲜鱿鱼去掉眼晴、内脏和内外表面的膜,用盐小心抓揉一下,冲洗干净,切成花刀块(比鸡肉稍大一些),放入沸水中焯烫至变色卷曲时迅速沥出、过凉,沥干水分备用;
蒜切块,姜切碎,葱切成段,干辣椒剪成节,准备好干青红花椒粒,土豆去皮洗净切成比筷头略粗的条,藕切成与土豆条等粗的条,准备一袋市售干锅底料(买自己喜欢的品牌就行);
热油(稍多一些)下腌制过的鸡块(葱姜择出不要)炸制,第一次炸至鸡块收缩定型即可控油捞出;底油烧滚后,倒入鸡块复炸,炸至表面金黄,飘出甘香味儿时控油沥起,备用;
底油烧热,下土豆条和藕条炸至定型、断生,控油捞出;
留适量底油烧干水分,放入姜蒜爆香后,倒入干辣椒和青红花椒粒炒出香味;
倒入炸过的土豆条和藕条,撒适量食盐翻炒片刻,加入适量干锅底料,翻炒均匀---请适当压小火力,以免炒焦;
倒入鸡块翻炒片刻,再加入沥干水分的鱿鱼块翻炒至鸡块和鱿鱼块都滚上调料,调好盐味;
撒适量白糖、孜然粉翻炒均匀,加入葱段断生,即可起锅装盘。
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