奶酪软排包
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用料
种面团 | |
高粉210克 | |
酵母3克 | |
奶粉5克 | |
全蛋液30克 | |
水100克 | |
主面团 | |
高粉90克 | |
盐4克 | |
糖45克 | |
奶粉8克 | |
黄油30克 | |
水68克 | |
奶酪馅 | |
奶油奶酪80克 | |
糖粉25克 | |
酒渍蔓越莓干60克 |
奶酪软排包的做法
酒渍蔓越莓干切碎备用
奶油奶酪加入糖粉,隔温水用刮刀拌匀至顺滑状态
加入切碎的蔓越莓干,拌匀
装入裱花袋被用
种面团的所有材料揉成面团,发酵至3-4倍大。面团发酵至最高点的程度
PS:可以用任何一种方式,烤箱发酵,面包机发酵,室温发酵,皆可。根据自己时间安排就好。
发好的种面团扯开这样子
种面团加入主面团出黄油以外的食材揉至光滑,加入黄油继续揉,直到可以拉出较为结实的透明薄膜
揉出膜的面团略微松弛15分,等分为九个小面团,每个约62-64克,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟左右
松弛好的面团擀成椭圆形,边缘压薄
挤入适量奶酪馅
卷起,略微搓长(与模具等宽)
依次做好后,其中六个放入方形烤盘
剩余三个为一组,编成麻花辫,放入17厘米长条模具
整形好的面团放入烤箱,烤箱放一碗热水,发酵模式温度设置35度左右,时间设置60分左右,直到面团发酵到2.5-3倍大
取出面团和热水,烤箱170度预热
面团放入预热好的烤箱中层,160度上下管烤制22分左右
面包出炉趁热在表面刷一层黄油后立刻脱模至冷却架冷却,也可以省略黄油,朴素的观感也别有味道
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小贴士
1、方形模具为24厘米屋诺方形烤盘,面团可以直接等分为六份全部放入此烤盘,会做出比较丰满有厚度的排包
2、液体请灵活调整,配比液体比较保守,觉得干建议略微加几克水
说方子液体量大的童鞋,我只能说自行调整吧。。。。
补充:酒渍蔓越莓就是用朗姆酒浸泡过的蔓越莓干,当然馅料随意
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