奶酪小排包
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用料
面包粉 | 520g |
白砂糖 | 80克 |
高耐糖酵母 | 8克 |
奶油奶酪 | 60克 |
全脂牛奶 | 200克 |
鸡蛋(每个60克左右) | 2个 |
盐 | 3克 |
黄油 | 50克 |
奶酪小排包的做法
把面粉,糖,酵母,盐一个全蛋和一个蛋白,奶酪切小块,牛奶一起放入厨师机,先开一档,等面揉圆后开到你的厨师机揉面用的最快档,揉10-15分钟(家用机揉到自己停止)
静置20分钟,醒面
加入50克黄油,直接开揉面最大档(我家是3档,我家厨师机最高是8档但只有前三档是揉面用),10-15分钟
静置10分钟,台面滴油,面团揉匀,分成32份
16个揉圆后顶刷蛋黄上压进一块蔓越莓干
另外16个揉圆后刷蛋黄顶上撒花生碎
35度发酵30分钟(排包之间空隙基本填满)
烤箱预热175度,5分钟,中下层烤20分钟,然后转到中层175度烤5分钟上色
同样175度中下层20分钟,再中层5分钟把另一盘烤完
烤完出炉,放置到手温,装袋子扎紧口
小贴士
所有液体(不算黄油)320克,根据鸡蛋大小还有奶酪多少自己调整,还有面的吸水性也不一样,但是影响不大。我的烤箱是ACA38升,你的烤箱温度要可能会不同,烤一两次就能试出来。手温装袋,面包比较柔软好吃,不放改良剂这样才不会太干硬,一定别等完全凉了再装。
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