梦幻彩虹蛋黄酥---只需要一点点耐心你也可以做出来
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蛋黄酥一口咬下去,酥掉渣的表皮,甜甜的豆沙酱,还有沙口流油的咸蛋黄~简直太好吃啦!
彩色的蛋黄酥会更好吃嘛?
并不会!
然而,颜值即正义!谁能抵挡住这么梦幻的色彩呀~
烤出炉一边默默的流口水,一边速速拍照,手慢一点,都被秒完~
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用料
#水油皮配料 | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
温水 | 85克 |
细砂糖 | 15克 |
#油酥配料: | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
#馅料配料: | |
红豆沙 | 352克 |
咸蛋黄 | 16个 |
#其它配料: | |
粉、紫、绿色素 | 各1滴 |
梦幻彩虹蛋黄酥---只需要一点点耐心你也可以做出来的做法
开始准备水油皮。把水油皮所有配料混合在一起,揉出面筋,能拉出厚的膜。我用面包机揉了20分钟,这样面皮不容易擀破。揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟;
准备油酥。把油酥配料混合在一起,揉成团盖上保鲜膜备用;
将松弛好的水油皮面团,分成47克/个,共8个;
油酥分成50克/个,共4个,分别给3个油酥面团揉进一滴色素,滚圆备用;
把油酥每个面团分别再分成8个,每个约6克;滚圆盖上保鲜膜备用;
将豆沙馅分成22克/个,搓成圆球,共16个,备用;
取一份豆沙,用手压扁,包进一个鸭蛋黄;
放在虎口处由下而上挤压豆沙,把蛋黄包住,收口处捏紧。
将16份依次包好,盖上保鲜膜备用;
准备一个水油皮,用手压遍,放入四个不同颜色的油酥
放在虎口处由下而上挤压水油皮,把油酥包住,收口处捏紧。
收口朝下,用手压扁
擀成一个牛舌状,擀的时候不要用太大力气,以免破皮漏油酥
将光滑面朝外,斜着卷成长条状;
全部卷完,盖上保鲜膜松弛15分钟;
取一个松弛后的面卷,收口朝上
擀成一个宽约5厘米,长25-30厘米的长条状;
收口朝上卷起;这一步卷起的时候,卷起的那一端的颜色,就是成品顶部呈献的颜色;
卷好
用锋利的刀,从中间一切为二;切的时候一刀下去,不要来回拉锯式,否则会影响花纹;
切面朝上,因为切的时候会稍稍把圆柱体压的有点变形,可以用手整下型,重新整圆;
用手压扁;
用擀面杖擀成中间厚,四周薄的圆饼,直径约11厘米;
把擀好的饼皮反过来,如图;
放入一个准备好的馅料;
包起来,捏紧收口处;
按以上步骤全部包好;
放入预热好的烤箱180度上下火中层烤30分钟;
是不是很好看
酥的掉渣
小贴士
萌婶儿的碎碎念:
1、水油皮一定要揉到出筋,这样不容易破皮;
2、在操作过程中,一定要按步骤松弛到位,这样面团在擀的时候不容易回缩;
3、擀的时候,不要太用力,不要来回擀;
4、以上配料共做了16个蛋黄酥;色素的话建议买好点的,相对于彩蔬粉,这个烤出来更好看,颜色更稳定。我家恰好有这三种颜色,也可以选其它颜色搭配。
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