没有烤箱也能做,经典好吃的--地瓜甜甜圈
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秋冬天正值地瓜新鲜上市的季节,也正是吃地瓜的好季节,街口烤地瓜的摊位也都纷纷冒了出来。下班的路上,来一块暖手又解馋……
每当天气转冷,就特想吃油炸的甜食,地瓜甜甜圈总会是我最佳的选择,新鲜出锅的甜甜圈,裹上白砂糖,给冬天增添了些许的甜~
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 40克 |
蒸熟的地瓜 | 200克 |
没有烤箱也能做,经典好吃的--地瓜甜甜圈的做法
红薯洗干净削皮,切块然后上锅蒸熟。不要用烤箱烤,烤出来的太干了不容易打进面团里
蒸熟的红薯,放入冰箱内放凉备用。
主面团部分的常温牛奶和酵母混合,搅拌到酵母完全融化
然后除黄油之外的原料放入厨师机内慢速搅拌,(面团对面筋要求不高,同样适合手揉)
搅拌成团之后,快速搅拌。因为地瓜品质可能不一样,按这个量加面团会偏软或者偏硬,这时候可以适当的调整软硬度,偏软加少许面粉,偏硬加少许牛奶。
面团已经搅拌的很光滑的时候,加入黄油,开慢速搅拌。黄油和面团基本融合之后再开快速搅拌。整个面团搅拌过程约15分钟。
面团能拉出厚膜就可以了,这时候面筋在8成左右。
取出面团揉光滑,然后包上保鲜膜基础醒发40分钟
40分钟之后,分割成50g一个,揉圆松弛10分钟
松弛一会之后,拿擀面杖把面团擀薄,卷起来,搓成条
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接口处朝上,然后长条的一端压扁,把另一端拉过去包起来捏紧
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捏紧后反过来,正面朝上,放进烤盘里醒发,如果面团比较软,醒发的时候烤盘上要撒一些面粉,避免沾带烤盘上
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35°c醒发约1小时,醒发好之后,锅里倒入油,开中火把油加热。
油热好后,摸一下醒发好的甜甜圈,不粘手就可以炸了,放入油锅里,隔10秒钟迅速翻面,把火关成小火,大火容易炸不熟。
甜甜圈刚入油,如果不快速翻面,容易起泡,翻面之后,把两面炸至金黄就可以了
出锅后,把甜甜圈放到晾网上,滤油放冷
喜欢吃肉桂糖甜甜圈的,可以趁热粘上一层玉桂糖
这个食谱里加入了大量的地瓜泥,所以口感非常糯,切开有种可露丽的感觉,地瓜味也很足。
简单不需要烤箱的甜甜圈,你会做了吗?
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小贴士
1.判断油温是否能炸的标准是,丢一小块面团到油锅里,面团迅速起泡飘起来,没有沉底就是好了。
2.地瓜需要完全冷掉再放入面团里搅拌
3.最好用大豆油炸甜甜圈,大豆油炸出来的不会串味
4.炸的时候,油温不要过高
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