香甜地瓜圈
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用5寸天使模做出来的超好看、我就是手工卷了卷、
用料
地瓜泥 | 200g |
面包粉 | 200g |
低筋粉 | 50g |
即发干酵母 | 3g |
细砂糖(面团) | 40g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 25g |
牛奶 | 120g |
黄油(面团) | 25g |
细砂糖(地瓜馅) | 40g |
黄油(地瓜馅) | 30g |
香甜地瓜圈的做法
将除黄油以外的面团原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
加入黄油打至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
基础发酵时制作地瓜馅:
将地瓜蒸熟或煮熟后,去皮,放锅里,加糖小火翻炒。当手感明显阻力加大时,加入黄油继续翻炒至收干水分。
炒到后来要注意火候,避免糊锅。
基础发酵结束,将面团分割成110克/个,滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团擀开,翻面后包入地瓜馅后封好口。
将面团擀成牛舌形,用利刀在上面划4条开口。
左手固定面团,右手向内搓,将面团卷起,两头相接,放在天使模中后,放温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层/下层,上下火,25分钟左右。
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