初夏的核桃炖蛋
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很多人都喜欢核桃炖蛋,台州椒江江城路的仙人烧核桃炖蛋尤其地好吃,配料品质好是肯定的,然而最关键原因在于制作方法,炖蛋不是通常的隔水蒸,在铁锅中垫了几片碎瓦片,锅放在炉子上,待干的铁锅被烧红,将装有调制好的蛋糊的碗放在瓦片上面,用干锅内的高温炖成香甜的核桃调蛋。其次,它的最正的做法是不加水,只用姜汁代替水,这样烧出来的核桃调蛋甜香又辣,冬天的晚上去吃上一碗就是一种小享受了!早上是不营业的,早餐时间每每惦记上这美味时,就拿家中的烤箱去模拟那炉子上的干锅,炖制一碗给家人享用。
用料
本地土鸡蛋 | 3只 |
烘烤好的核桃碎 | 适量 |
绍兴加饭酒 | 适量 |
新鲜姜汁 | 适量 |
红糖 | 适量 |
水 | 适量 |
初夏的核桃炖蛋的做法
预热烤箱,220度。
取一个大碗,打入鸡蛋,搅匀。
大碗中再加入核桃、加饭酒和红糖,搅拌均匀,然后把蛋液分到3只烤碗中。加姜汁,姜汁加到烤碗的三分之二满,再搅匀。注意:1)红糖的量按自己喜好,还不要加足,因为后面还要加一次红糖的;2)若不喜欢太辣,姜汁可以少加点,再加点水稀释辣味,我家小娃吃的就是要不太辣的。
烤碗放到烤盘里,入烤箱,上下火220度,10分钟。
取出烤盘,这时蛋液已呈半凝固状,撒上一层核桃碎,再撒上一层红糖。由于这时蛋糊的支撑力不大,所以加入的核桃和红糖有一部分沉了下去,其余的还可以被托在蛋糊表面。
再入烤箱,上火190度,5分钟。待烤好,取出时小碗里还在冒着泡泡呢!完工。
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