巧克力抹茶双色雪糕
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熟蛋黄的做法,感觉更放心些~
3个蛋+200克淡奶油,做了三只棒冰和乐扣500ml盒子一盒。巧克力棒冰糊稍微多了一点点,又不想浪费,就倒在了抹茶的上面,影响了颜值😹
忘了拍照,过程图下次补上
用料
蛋黄 | 3个 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 160克 |
💚抹茶味💚 | |
抹茶粉 | 5克 |
牛奶 | 15克 |
糖粉 | 5克(可不加) |
🤎巧克力味🤎 | |
烘培用巧克力 | 35克 |
牛奶 | 15克 |
巧克力抹茶双色雪糕的做法
先制作巧克力酱。牛奶和巧克力放入小碗,隔水融化混合成巧克力酱。为了快速融化,我用的是烘培用巧克力,一半牛奶巧克力,一半60%巧克力。喜欢苦一点的可以用80%巧克力,或者用巧克力粉
抹茶粉和牛奶混合,备用
蛋黄内加入白砂糖,打发至白色
牛奶加热到周围小气泡较活跃,关最小火或离火,一边搅拌一边倒入蛋黄。如果使用奶锅的,因为奶锅底厚,保温性好,建议离火加蛋黄。完全倒入蛋黄后,再开最小火继续搅拌加热,直至明显变稠
蛋黄糊放一边冷却至约25度。利用蛋黄冷却的时间,我把蛋清做了芝麻杏仁薄脆,非常简单快手,又好吃😋
把蛋清做的薄脆饼干送入烤箱后,开始打发淡奶油,约7分,出现纹路不消失
蛋黄糊和淡奶油分别取一半与巧克力酱混合,拌匀,入模,放入冰箱冷冻
剩下的蛋黄糊和淡奶油与抹茶酱混合,送入冰箱冷冻
明天来尝尝味道。😋
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