爆浆芝士牛肉丸碱水球|免发酵超快手
来源:菜肴屋 本文已影响1.37W人
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配方🉑️做14只牛肉丸碱水球🍡
(7只爆浆芝士牛肉丸碱水球,7只香辣牛肉丸碱水球)
大家说都说德国碱水面包是两极分化面包,爱吃的超爱吃,不爱吃的完全吃不下
我感觉我是中间的……
我平时是偏爱软面包多一些,但是吃腻了软面包,也喜欢有嚼劲的面包,并不讨厌这个碱味……应该说根本闻不到……
面包体很筋道,有嚼劲,还有大颗牛肉丸的筋道,弹牙,口感一级棒,非常好吃,快试试吧~
⚠️配方参考小红书博主“无敌小兔妞”,感谢🙏
😍黑芝麻贝果
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😍全麦贝果
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用料
🥖面包体(14个) | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
冰水 | 145克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 5克 |
鲜酵母(或干酵母2克) | 5克 |
黄油 | 5克 |
🍣馅料 | |
牛肉丸 | 14个 |
芝士片 | 2片 |
🥣辅料 | |
清水 | 500克 |
烘焙碱(焙烤林) | 20克 |
爆浆芝士牛肉丸碱水球|免发酵超快手的做法
牛肉丸买的袋装的,本身就是熟的,但是我想吃辣的,不想吃辣的这一步省略!
锅里放一点植物油,加点粗辣椒粉和几粒花椒,一个干辣椒,爆香后把7个牛肉丸🍡放进去煎一下,然后室温冷却备用。
7个辣的,7个原味的
芝士片这样划2刀🔪,分成4小片,冷藏备用。
开始和面,除去黄油之外,其他面包体材料,全部加入乔立厨师机
先1-2档成团后转3档揉5-8分钟揉成光滑面团就好了
不用检查膜,非要检查的话就像视频中的膜差不多
接着加入软化的黄油,先1-3档揉至黄油全部吸收,再转4档揉5-8分,揉到面团光滑就好了
不用检查膜,非要检查的话就像视频中的膜差不多,面团扩展到7成左右的样子。
⚠️面团偏硬容易脱钩,脱钩的话就手动让它重新钩住
面温不要超24度,防止过快发酵。
滚圆,放入冰箱冷藏松弛10分钟。
它是个软硬合适,又偏硬,完全不粘手,类似于做馒头的面团。
反面是这样的,使劲收口面筋会断
松弛后的面团分割成14块,每个30克左右。
分别整理圆润,保鲜膜密封,再次放入冰箱冷藏松弛5分钟。
松弛后的面团手掌🖐️按扁或者擀面杖擀开
比一般的软面团略硬,带点力擀
(要像包子皮那样,中间厚四周薄,包出来表面才不会那么薄)
先放芝士片,再放牛肉丸子(原味的)
像包子一样收口捏合,放到案板上搓圆
这个辣的牛肉丸🍡不放芝士片,其他相同。
全部做好,放入冰箱冷冻30-60分,冻硬一点方便后面操作。
⚠️注意这次是冷冻!-18°C
500克清水中加入20克烘焙碱,4%浓度,搅拌均匀。
⚠️往清水中加碱,顺序不要反,防止溅到皮肤上。
⚠️再准备一把锋利的剪刀✂️,厚的一次性乳胶手套🧤,如果薄的就多套几层。
还有几张厨房纸(无纺布哈,或者平时擦脸的珍珠棉,不要卫生纸哈,容易粘上取不下来)
⚠️做事毛手毛脚的同学如果实在害怕就把口罩😷,护目镜👓都戴上😁
⚠️带手套操作🧤,把冷冻好的面团轻轻放入碱水中浸泡30秒
然后捞出来放到厨房纸上擦干水分,防止底部碱味太大。
擦干水分后摆到垫了油布或者油纸的烤盘上。
⚠️不要直接接触烤盘,怕被腐蚀。
锋利的剪刀✂️,这样剪三刀,三刀!
不要偷懒对着剪两刀,会沾上。
全部剪好,看下哪个剪的口小,再补剪一下
口太小爆不开不好看
放入预热好的烤箱
我用的柏翠k55,上火220下火200➕热风,烤15分-18分,10分钟后转下烤盘。
具体根据自家烤箱看情况调整哦~
开口笑😀
芝士的全都爆浆啦
全部上色均匀就可以出炉啦~
趁热吃吧,大颗牛肉丸筋道弹牙,超过瘾
密封室温保存或冷冻保存,吃之前微波炉中火🔥叮30秒,口感恢复
~
~
早餐来两个碱水球,搭配一杯牛奶🥛,水果🍒,营养又健康
用过海欣和六记雄牛筋丸,口感差不多,每袋250克,16个。
丸子🍡如果长的不够圆可以用剪刀✂️修理下。
小贴士
⚠️调配好的碱水做面包可以重复使用3次左右,一定要贴好标签,避免误食,放到小朋友接触不到的地方,使用后倒入下水道可以去油污~
⚠️烘焙碱(氢氧化钠)无机化合物,化学式NaOH,也称苛性钠、烧碱、固碱、火碱、苛性苏打。具有强碱性,腐蚀性极强,使用时必须带橡胶手套,注意不要溅到皮肤上或眼睛里。
若不慎触及皮肤和眼睛,应立即用大量清水冲洗干净。
皮肤接触:立刻用大量流动的清水冲洗干净,多冲洗一会,不必惊慌。
眼睛接触:应立即提起眼睑,用流动清水或生理盐水冲洗至少15分钟,或用3%硼酸溶液冲洗,必要时尽快就医。
误食:清醒时立即漱口,口服稀释的醋或柠檬汁,立刻就医。
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