经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange
来源：菜肴屋 本文已影响2.28W人
菜谱来自b站up主：乔尔的三十天料理
英文版菜谱见：
用料
| 鸭 | 1只 |
| 棕洋葱（brown onion） | 2个 |
| 大蒜 | 2头 |
| 百里香 | 新鲜的则一把，干的则1tsp（约5毫升） |
| 橙子（用于榨取2杯橙汁） | 4个 |
| 干白葡萄酒 | 2 cups（约300毫升） |
| 中筋面粉 | 2tbsp（约32毫升） |
| 蜂蜜 | 2 tbsp（约32毫升） |
| 意大利醋（Balsamic vinegar） | 1.5tbsp（约24毫升） |
| 香叶 | 1片 |
| 黑胡椒 | |
| 盐 |
经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法
将鸭子风干
![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第2张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第2张")
去掉鸭翅膀和脖子，在皮上划刀，但不要划太深
![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第3张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第3张")
在鸭子表皮和内侧抹上盐与黑胡椒
![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第4张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第4张")
四分之一的棕洋葱（Brown Onion）切块，新鲜的百里香，不去皮的大蒜压扁，一半橙子切片，全部塞进鸭子里
![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第5张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第5张")
一个洋葱切厚片，与切下来的鸭翅膀鸭脖子一起铺在烤盘里，烤盆上方放烤架
![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第6张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第6张")
鸭子摆上烤架，鸭胸朝上，鸭腿绑在一起
![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第7张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第7张")
烤盘里放入白葡萄酒2杯，水2杯
![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第8张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第8张")
锡纸盖住鸭子，180摄氏度烤80分钟
![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第9张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第9张")
拿掉锡纸后，把烤盘的汁淋上鸭子，再烤30到60分钟，直到皮变成金黄色
![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第10张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第10张")
烤熟后，大腿和大腿内部交界处的内部温度应为82摄氏度
烤完后，鸭子取出到旁边，盖上锡纸和毛巾保温，让肉汁回流，15分钟后即可切开；烤盘里的鸭翅膀和鸭脖不要，洋葱后面用来摆盘![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第11张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第11张")
烤盘的结块刮下来，将烤盘里的液体过滤后静置，等到液体分层后，将上层的油脂分出来即为鸭油，下层为汤汁
![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第12张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第12张")
酱汁的制作：锅中放入2tbsp（约32毫升）鸭油和中筋面粉，加热混合成面粉糊糊后，加入鲜榨橙汁、蜂蜜、意大利醋、烤鸭汤汁、一片香叶，煮到粘稠、撇去浮沫，最后加入胡椒粉、酱油调味即可![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第13张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第13张")
鸭子切块，摆盘
![经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第14张]( "经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤图 第14张")
相关内容
-
French style duck with orange zest and curacao sauce橙汁烩鸭胸
-
![脆皮烤鸭的做法大全 脆皮烤鸭的家常做法 配方 步骤图解]()
脆皮烤鸭
-
![最正宗的2020“经典蓝（Classic Blue）”💙️橙皮贝果做法大全，2020“经典蓝（Classic Blue）”💙️橙皮贝果的详细做法]()
2020“经典蓝（Classic Blue）”💙️橙皮贝果
-
![最正宗的Duck a l'orange做法大全，Duck a l'orange的详细做法]()
Duck a l'orange
-
![蜜汁脆皮鸭的家常做法，蜜汁脆皮鸭的做法和步骤图解]()
蜜汁脆皮鸭
-
![最正宗的独家✨自制「脆皮」北京烤鸭，配橙汁🍹无敌搭档！做法大全，独家✨自制「脆皮」北京烤鸭，配橙汁🍹无敌搭档！的详细做法]()
独家✨自制【脆皮】北京烤鸭，配橙汁🍹无敌搭档！
-
![经典啤酒鸭的家常做法，经典啤酒鸭的做法和步骤图解]()
经典啤酒鸭
-
![最正宗的「快手烤箱经典西餐配菜」 蒜香培根烤芦笋 Roasted Asparagus with Bacon做法大全，「快手烤箱经典西餐配菜」 蒜香培根烤芦笋 Roasted Asparagus with Bacon的详细做法]()
【快手烤箱经典西餐配菜】 蒜香培根烤芦笋 Roasted Asparagus with Bacon
-
![脆皮烤鸭的家常做法，脆皮烤鸭的做法和步骤图解]()
脆皮烤鸭
-
![经典五杯鸭的家常做法，经典五杯鸭的做法和步骤图解]()
经典五杯鸭
-
![经典卤鸭爪的家常做法，经典卤鸭爪的做法和步骤图解]()
经典卤鸭爪
-
![最正宗的外脆里嫩的油封鸭腿（法餐的经典）做法大全，外脆里嫩的油封鸭腿（法餐的经典）的详细做法]()
外脆里嫩的油封鸭腿（法餐的经典）
-
![最正宗的脆皮烤鸡腿Crispy Roasted Chicken Legs做法大全，脆皮烤鸡腿Crispy Roasted Chicken Legs的详细做法]()
脆皮烤鸡腿Crispy Roasted Chicken Legs
-
![最正宗的Roasted duck w/ celeriac puree and blackberry sauce做法大全，Roasted duck w/ celeriac puree and blackberry sauce的详细做法]()
Roasted duck w/ celeriac puree and blackberry sauce
-
![最正宗的「外科医生做法餐」香煎脆皮鸭胸Pan-Seared Duck Breast做法大全，「外科医生做法餐」香煎脆皮鸭胸Pan-Seared Duck Breast的详细做法]()
【外科医生做法餐】香煎脆皮鸭胸Pan-Seared Duck Breast
热门精选
-
经典虎皮卷的家常做法，经典虎皮卷的做法和步骤图解
-
经典午餐肉的家常做法，经典午餐肉的做法和步骤图解
-
最正宗的极简经典泰式红咖喱烤鸭做法大全，极简经典泰式红咖喱烤鸭的详细做法
-
最正宗的好吃到极致经典脆皮菠萝包做法大全，好吃到极致经典脆皮菠萝包的详细做法
-
蜜汁脆皮烤鸡的做法大全 蜜汁脆皮烤鸡的家常做法 配方 步骤图解
-
最正宗的肥而不腻，外脆里嫩，经典味道---家庭自制北京烤鸭做法大全，肥而不腻，外脆里嫩，经典味道---家庭自制北京烤鸭的详细做法
-
经典粤菜-超级开胃【酸梅鸭
-
简单易学的爆汁脆皮烤鸭做法
-
简单易学的经典老式脆皮蛋糕做法
-
经典烤羊排的家常做法，经典烤羊排的做法和步骤图解
-
最正宗的世界杯经典菜-经典葡式烤鸡做法大全，世界杯经典菜-经典葡式烤鸡的详细做法
-
最正宗的脆皮松软经典小蛋糕（蛋糕机版）做法大全，脆皮松软经典小蛋糕（蛋糕机版）的详细做法
-
超简单的陈皮蜜汁排骨（经典）做法,陈皮蜜汁排骨（经典）做法 功效 食材
-
经典烤鸡的家常做法，经典烤鸡的做法和步骤图解
-
最正宗的「陕西美食」经典凉皮酱汁做法大全，「陕西美食」经典凉皮酱汁的详细做法
-
最正宗的开胃消食的经典小零食-＂糖渍·橙皮丝＂做法大全，开胃消食的经典小零食-＂糖渍·橙皮丝＂的详细做法
-
橙汁脆皮鸭，橙子鲜甜，鸭肉外酥里嫩图解
-
最正宗的青梅酒橙香脆皮鸭胸做法大全，青梅酒橙香脆皮鸭胸的详细做法
-
经典凉皮儿的家常做法，经典凉皮儿的做法和步骤图解
-
橙汁鸭的家常做法，橙汁鸭的做法和步骤图解
-
经典烤羊腿的家常做法，经典烤羊腿的做法和步骤图解
-
爆汁脆皮烤鸡的做法大全 爆汁脆皮烤鸡的家常做法 配方 步骤图解