老福州风味//笋干猪肉饺（附笋干泡发的方法）

笋干是我们福建的特产，它除了可以作为下锅炖炒的主材，也能是配料。但最最重要的是，还可以制作成超级有特色的风味美食——从小吃到大的“笋干猪肉饺”。就是用泡发好的笋干与肥瘦相间的猪肉搭配来包饺子，那个美味～不吃，你真的会后悔！呃～都怪我没有尽早告诉你🤣🤣🤣
       还有一个秘密，不许告诉别人哦🤫   这个馅料，可以用它包包子——  “笋干猪肉包子”，  也绝对是美味横扫一条街😂😜

用料  

老福州风味//笋干猪肉饺（附笋干泡发的方法）的做法  

1. 取笋干适量（可以一次性多泡一些，方便随时烹饪使用），洗净后放入干净的盆，用清水没过笋干，泡发12小时以上，但不要超过24小时（夏天泡发室温不要超过25度，不然浸泡4小时后，更换一次清水，再放冰箱冷藏继续泡发），泡发过程，至少更换二至三次清水。笋干泡发至软以后（用手指掐一下，笋干变软，没有硬质感），即可将其切片或切条状，放入高压锅，加满水（没过笋干三分之一多一些的水量），炖15-20分钟（可根据高压锅大小，掌握压制时间），待高压锅自然排汽后，沥去水份，将笋干用流动水冲净，再挤干多余的水分，即可通过自己喜欢的方式烹饪食用了。余下的笋干，可装入保密实袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻保存。食用时提前取出，自然退冰后再洗净烹饪即可                                                                注意事项强调‼️ 高压锅炖煮过程中，上气时，改用中火炖，炖制过程注意观察高压锅排汽情况，避免烧干‼️‼️‼️

2. 准备两种肥瘦相间的猪肉，这样肉馅的口感才会鲜甜美味，鲜嫩多汁

3. 香葱一把，喜欢可适量增加

4. 将以上三样主材分别洗净后切成粒状（猪肉可剁碎些，但不要剁成肉泥，个人感觉那样影响口感，且变的很柴），然后加入配料表中的所有调味料                                                  注：砂糖绝对是提鲜，必须放‼️

5. 戴上一次性手套，搅拌均匀（喜欢可以添加一些白胡椒粉，我添加了2克的量）

6. 搅拌均匀后，就可以开始包饺子啦……自制饺子皮可在下厨房搜索方子

7. 馅料放多少，随意～

8. 包成啥样也随意～只要自己喜欢的就行😁

9. 这些馅料，我一共包了180个，余下入冰箱冷冻保存

10. 翻滚吧，我的笋干猪肉饺🥟😋😋😋

11. 来来来，必须放毒🤣🤣🤣

12. 用蒸炊的方式烹饪，鲜香浓郁的笋干味儿已弥漫在厨房各个角落～

13. “蒸”的太美味啦😆😆😆

14. 香喷喷的煎饺，也可以来一份😍😍😍

15. 蘸上自制的蘸酱，享受当下的美好

16. 啊～张嘴来一个😁😁😁咬一口，笋干的味道，沁入心脾😘😘😘

小贴士

1、酸汤饺子也是很赞滴哦～
2、蘸酱的做法：蒜头两粒切碎，葱花香菜少许，陈醋一勺，老干妈辣酱一小勺，拌匀即可（一人份）