不放油的胡萝卜烧牛肉
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一个吃货干上了营养师这行,总喜欢在尽量不减美味的前提下,让菜肴更健康起来。这道烧菜,不额外放油烹饪,做出来的味道也不错呢!
牛肉的部位不同,油脂含量差别很大。一般烧牛肉喜欢用牛腩,油脂特别多,为了减油,我喜欢选择牛腱子肉来红烧。不过今天这一版不是牛腱子肉,属于肋条部位,有一些烧出来口感不错的结缔组织,油脂含量在牛腩和牛腱之间。
用料
牛肉 | 克 |
本地胡萝卜 | 根 |
老抽 | 勺 |
老姜 | 片 |
花椒 | 粒 |
八角 桂皮 香叶等 | |
豆瓣酱 | |
冰糖 | |
白酒 | |
生抽 | |
香菜 |
不放油的胡萝卜烧牛肉的做法
牛肉切麻将块大小,焯水待用。本地胡萝卜洗净切连刀块备用。
不粘锅烧热后关中小火,加入豆瓣酱、花椒、老姜和八角桂皮香叶等香料一同混合炒出香味后关火,作为烧牛肉的酱汁。
把焯好的牛肉放入不粘锅裹上炒好的酱汁,全部倒入高压锅,加白酒、冰糖,再加入刚能没过牛肉的水,压制40-50分钟。
压好的牛肉连汤倒出到普通锅中,加胡萝卜,适量老抽和生抽调味,加盖焖烧至胡萝卜熟软后,收汁,起锅撒香菜装盘即可。
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