糊辣羊蹄
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他们的速度太快了,还没等我拍个照就已经一半没有了!好不好吃???你觉得呢?看着调料多,其实做法很简单!喜欢你就试试吧!
用料
羊蹄 | 20只 |
料酒 | 100克 |
干辣椒 | 1把 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1.5块(手指长的) |
草果 | 1个 |
香叶 | 5片 |
花椒 | 20克 |
白胡椒粉 | 10克 |
红油豆瓣酱 | 25克 |
黄豆酱 | 25克 |
盐 | 10克 |
冰糖 | 8粒 |
葱段 | 适量 |
姜片 | 8片 |
植物油 | 60克 |
鸡精 | 10克 |
糊辣羊蹄的做法
首先,吧羊蹄放入冷水里,加入葱姜料酒!焯水后!捞出冲洗!控干水分!备用!我一次做了20只羊蹄!你们可以根据你的量适当的增加或者减少调料的用量!
把草果用刀拍开!和香叶,小茴香,桂皮,八角!放在一起备用!
花椒粒和干辣皮泡水后,控干水分备用!
锅里放入植物油,油温6成热后放入控干水分的花椒粒,辣皮子,葱段,姜片!煸炒一会!直至炒出香味儿!
放入两勺红油豆瓣酱,大约25克,两勺黄豆酱,约25克!还有草果,八角,小茴香,桂皮!煸炒一会!
放入炒好的糖色水!这个步骤没有拍照!不过也没有关系,不会炒糖色的朋友可以直接放入8粒冰糖!再加入30克生抽,30克老抽!放入适量的水,加入白胡椒粉!感觉汤色是浓浓的酱色就可以了!放入羊蹄!煮羊蹄的汤刚刚没过羊蹄就可以了!加入10克盐!因为豆瓣酱,黄豆酱,生抽老抽里面都有盐分,所以放盐的时候要注意!
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